फ्रांसीसी भोजन का इतिहास और विकास

मध्य युग ने फ्रांसीसी लोगों के खाने के तरीके में एक बड़ा बदलाव लाया। प्रारंभिक मध्य युग में, फ़्रांसिसी की प्रतिष्ठा पेटू होने के कारण थी। मध्य युग की प्रगति के रूप में यह बदल गया। उन्होंने सामंती संहिता के परिणामस्वरूप खाने की एक सरल शैली को अपनाया, जिसने प्रभुओं को अपने भोजन और पेय में अधिक मात्रा में लेने से रोक दिया। उन्होंने खाना पकाने की एक अजीब शैली भी अपनाई। लोग कम खाने लगे। भोजन अधिक सावधानी से तैयार किया गया था, और लोग इस बारे में अधिक चयनात्मक थे कि उन्होंने क्या खाया। मध्य युग के दौरान जिस तरह से फ्रांसीसी ने खाया था और जिस तरह से उन्होंने खाया था, उसके अंतर को फ्रांसीसी व्यंजनों के विकास में देखा जा सकता है। मध्य युग के दौरान, फ्रांसीसी व्यंजन खाना पकाने की इतालवी शैली से प्रभावित थे।

पुनर्जागरण और फ्रांसीसी भोजन का उदय

पुनर्जागरण के दौरान, फ्रांसीसी विलासितापूर्ण भोजन के अपने प्यार के लिए जाने जाते थे। वे अपनी वाइन की गुणवत्ता के लिए भी जाने जाते थे। वे शंख, खेल और मछली से प्यार करते थे और इस कारण से, पुनर्जागरण को फ्रांसीसी व्यंजनों के विकास के लिए बहुत महत्व की अवधि माना जाता है। फ्रांसीसी पुनर्जागरण का व्यंजन उन व्यंजनों पर आधारित था जो सरल और ताज़ा थे। यह मछली और मीट जैसे खरगोश, दलिया, खरगोश और हिरन का मांस पर आधारित था। इस अवधि में, फ्रांसीसी ने क्लासिक फ्रांसीसी डेसर्ट जैसे क्रेम कारमेल, क्रेम ब्रूली और प्रॉफिटरोल के अपने प्यार को भी विकसित किया।

फ्रांसीसी साम्राज्य का पतन और नूवेल भोजन का उदय

1815 में फ्रांसीसी साम्राज्य गिर गया। नया सम्राट, लुई XVIII, क्रांति के समय फ्रांस का राजा था, जो 1789 में शुरू हुआ था। नया सम्राट भोजन और मनोरंजन के पुराने तरीकों को बहाल करना चाहता था, और उसने शाही रात्रिभोज दिया और भोज जो महंगे और महंगे थे। फ्रांसीसी साम्राज्य के दौरान, लोगों ने बहुत सारी मछलियाँ और खेल खाए थे। उन्होंने रेड मीट कम और बहुत कम फल और सब्जियां खाई थीं। नया सम्राट इस सब को बदलना चाहता था, इसलिए उसके पास संतरे और एवोकैडो के साथ नए बगीचे लगाए गए थे, और उसने अंगूर के साथ नए अंगूर के बाग लगाए थे। नए सम्राट के पास भोजन तैयार करने के नए तरीकों में प्रशिक्षित नए रसोइये भी थे, लेकिन उन्हें मछली और खेल तैयार करने के पुराने तरीकों से प्रशिक्षित किया गया था।

20वीं सदी और नौवेल्ले भोजन का अंत

20वीं शताब्दी के दौरान फ्रांस ने दोनों विश्व युद्धों का अनुभव किया। नतीजतन, फ्रांसीसी लोग बदल गए। वे अधिक स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हो गए, और वे कम लाल मांस और अधिक मछली और फल खाने लगे। खान-पान भी बदल गया। यह हल्का और अधिक रंगीन हो गया, और यह कम खर्चीला हो गया। 1950 और 1960 के दशक के दौरान फ्रांस में नोवेल व्यंजन शैली बहुत लोकप्रिय थी। इसमें मक्खन, मलाई और जैतून के तेल का अधिक प्रयोग किया गया और इसमें रेड मीट का कम प्रयोग किया गया। 1970 और 1980 के दशक में, व्यंजन अपनी सरल और ताजा जड़ों में वापस चला गया। 1990 के दशक में भोजन फिर से बदल गया, और यह फिर से स्वास्थ्य के प्रति अधिक जागरूक हो गया। कई कारकों के परिणामस्वरूप 20वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी लोग स्वास्थ्य के प्रति अधिक जागरूक हो गए। एक कारक जिसने फ्रांसीसी लोगों के आहार में बदलाव में योगदान दिया, वह था मांस की कीमत में वृद्धि। फ्रांसीसी लोगों को भी स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं थीं जो उन्हें अधिक सब्जियां और कम मांस खाने के लिए प्रेरित करती थीं। इन दो कारकों ने कई फ्रांसीसी लोगों को अपना आहार बदलने के लिए प्रेरित किया।

समकालीन फ्रांसीसी भोजन

समकालीन फ्रांसीसी व्यंजन 19वीं शताब्दी के बाद से फ्रांसीसी व्यंजनों के विकास का परिणाम है। यह जापानी, चीनी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों जैसे कई अलग-अलग व्यंजनों से प्रभावित है। 21वीं सदी में फ्रांसीसी लोगों ने अधिक स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों की ओर रुख किया है। फ्रांसीसी लोगों के खाने के तरीके में महत्वपूर्ण बदलाव आया है। उन्होंने कम मांस, कम वसा और कम चीनी खाई है, और उन्होंने अधिक फल, सब्जियां, साबुत अनाज और फलियाँ खाई हैं। फ्रांस के लोगों ने भी अपने खान-पान में दूसरे तरीके से बदलाव किया है। उन्होंने रोटी कम और पास्ता, चावल, आलू और अनाज ज्यादा खाया है।

उपसंहार

फ्रांसीसी व्यंजन सदियों से विकसित हुए हैं और अपने लोगों की संस्कृति के अनुकूल बने हुए हैं। यह देश के भूगोल और यहां के लोगों के रीति-रिवाजों से प्रभावित रहा है। यह समाज में चलन, खाना पकाने की कला और विज्ञान और फ्रांसीसी व्यंजनों के विकास से भी प्रभावित हुआ है।