फ्रेंच हाउते व्यंजन और नौवेल्ले व्यंजन

फ्रांसीसी पाक परंपरा की सराहना करने के लिए, आपको इसके इतिहास को समझने की जरूरत है और कैसे व्यंजनों ने एक दूसरे को प्रभावित किया। वर्तमान का फ्रांसीसी व्यंजन विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजनों के सम्मिश्रण का परिणाम है। फ्रांस में सबसे पुराना व्यंजन गैलो-रोमांस है। यह गल्स, रोमन और फ्रैंक्स की खाना पकाने की परंपराओं का मिश्रण है, जो 5 वीं शताब्दी के बाद से फ्रांस में बस गए थे। मध्य युग में, फ़्रांस के उत्तर और दक्षिण के व्यंजनों को ओसीटान व्यंजन बनाने के लिए विलय कर दिया गया। आधुनिक फ्रांसीसी व्यंजन 18वीं शताब्दी में विकसित हुए, जब अमीर अभिजात वर्ग ने ग्राहकों को बढ़िया भोजन परोसना शुरू किया। 19वीं सदी के अंत में नौवेल्ले भोजन के आगमन के साथ रसोइये और रेस्तरां की एक नई लहर सबसे आगे आई। "नया भोजन" खाद्य उद्योग के बढ़ते औद्योगीकरण और उस समय के बेस्वाद सिंथेटिक भोजन की प्रतिक्रिया थी। एक प्रारंभिक प्रभाव रूसी शेफ इवान लेपेखिन का व्यंजन था, जो 1869 में फ्रांस आए और रसोई में काम करते थे।

फ्रांसीसी भोजन का इतिहास

फ्रांसीसी व्यंजनों का इतिहास व्यापार, आक्रमण और अन्वेषण की कहानी है। मध्य युग के दौरान आधुनिक फ्रांसीसी खाना पकाने के कई मुख्य तत्व आयात के रूप में फ्रांस आए। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण, निश्चित रूप से, गेहूं था। एक अन्य आयात जैतून का तेल था, जिसका उपयोग खाना पकाने, इत्र और दवाएं बनाने और साबुन बनाने के लिए किया जाता था। तथ्य यह है कि फ्रांसीसी दुनिया के बाकी हिस्सों की तुलना में बहुत पहले खाने वाले थे, इस तथ्य से प्रमाणित होता है कि उनके पास इसके लिए एक शब्द भी था: व्यंजन। यह शब्द लैटिन "कोचिया" से आया है, जिसका अर्थ है "टेबल।" इसलिए, एक व्यक्ति जो भोजन से प्यार करता था, उसे "कूसिनियर" या "कुज़ीनर" कहा जाता था।

गैलो-रोमांस व्यंजन

गैलो-रोमांस व्यंजन फ्रांस में सबसे पुराना है। गैलो-रोमांस क्षेत्र में दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली के कुछ हिस्सों को शामिल किया गया है, विशेष रूप से औवेर्ने, रोन और प्रोवेंस के फ्रांसीसी प्रांतों पर जोर दिया गया है। ऐतिहासिक गैलो-रोमांस क्षेत्र अब औवेर्ने और रोन के आधुनिक फ्रांसीसी प्रांतों और प्रोवेंस के इतालवी प्रांत के बीच विभाजित है। इस व्यंजन में कई कोक औ विन, रैटटौइल और गार्लिक साग सहित हार्दिक, भारी अनुभवी व्यंजन हैं। औवेर्गने का व्यंजन अपने भारी, गमीदार बीफ व्यंजनों के लिए जाना जाता है, जैसे कोटे डी बोउफ। रोन अपने समुद्री भोजन के लिए प्रसिद्ध है, विशेष रूप से गरम, एक किण्वित मछली सॉस। प्रोवेंस अपने संतरे और जैतून के लिए प्रसिद्ध है, जो व्यंजनों को एक विशिष्ट तीखा स्वाद देते हैं।

मध्यकालीन व्यंजन

मध्यकालीन फ़्रांस के व्यंजन, जबकि रोमन व्यंजनों से अत्यधिक प्रभावित थे, ने भी क्षेत्रीय तत्वों का एक बड़ा सौदा शामिल किया। उदाहरण के लिए, एक्विटाइन का व्यंजन फ्रांस के दक्षिण से खाद्य पदार्थों का मिश्रण था और जो मध्यकालीन व्यापारियों द्वारा फ्रांस के उत्तर से लाए गए थे, जैसे हेरिंग, आर्टिचोक और कॉड। बरगंडी व्यंजन समृद्ध मिट्टी और बरगंडी क्षेत्र की प्रचुर मात्रा में उपज पर आधारित था। कोलोन व्यंजन नॉर्मन्स से प्रभावित थे, जिन्होंने 10 वीं शताब्दी में फ्रांस पर आक्रमण किया था। लॉयर घाटी का भोजन क्षेत्र की धीमी गति से बहने वाली नदियों की प्रचुर मात्रा में मछलियों और सब्जियों पर आधारित था। नॉर्मंडी व्यंजन इंग्लैंड के नॉर्मन विजय से प्रेरित था, और सूअर का मांस, सायरक्राट और नॉर्मंडी आलू का प्रभुत्व था।

ओसीटान व्यंजन

दक्षिणी फ्रांस के मध्यकालीन काउंटियों में विकसित हुए ओसीटान व्यंजन को कई अलग-अलग जड़ी-बूटियों और सब्जियों के उपयोग की विशेषता है। Auvergne का भोजन मशरूम में समृद्ध है, और प्रोवेंस अपने संतरे और जैतून के लिए प्रसिद्ध है। पड़ोसी देशों, विशेष रूप से स्पेन और इटली के व्यंजनों पर भी ओसीटान व्यंजनों का एक मजबूत प्रभाव पड़ा है।

नौवेल्ले व्यंजन

नौवेल्ले भोजन का जन्म 18वीं शताब्दी के अंत में हुआ था, जब फ्रांस के अमीर अभिजात वर्ग ने खाना पकाने के साथ प्रयोग करना शुरू किया था। यह औद्योगिक क्रांति के बेस्वाद, कृत्रिम भोजन की प्रतिक्रिया थी। व्यंजन आलोचक यह बताना पसंद करते हैं कि फ्रांसीसी क्रांति ने व्यंजन शब्द को जन्म दिया, लेकिन क्रांति आधुनिक फ्रांसीसी रसोई के निर्माण के लिए जिम्मेदार नहीं थी। नोवेल भोजन शहरीकरण और औद्योगीकरण में वृद्धि की प्रतिक्रिया थी। व्यंजन आलोचकों का कहना है कि "नए व्यंजन" के व्यंजनों की मौलिकता उसके व्यंजनों में नहीं थी, बल्कि उस स्वतंत्रता में थी जो उसने रसोई को दी थी।

फ्रांसीसी व्यंजनों पर आधुनिक प्रभाव

फ्रांसीसी व्यंजनों पर आधुनिक प्रभावों में अंतरराष्ट्रीय व्यंजन, क्षेत्रीय व्यंजन और नौवेल्ले व्यंजन शामिल हैं। अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन वह भोजन है जो किसी देश के बाहर तैयार किया जाता है और फिर किसी देश में परोसा जाता है। इसमें चीनी, भारतीय और थाई व्यंजनों के साथ-साथ फ्रांसीसी उपनिवेशों के व्यंजन भी शामिल हैं। क्षेत्रीय व्यंजन अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों का अधिक विशिष्ट रूप है। यह किसी देश के विशिष्ट क्षेत्र का भोजन है, जैसे बरगंडी, रोन और लॉयर व्यंजन। नौवेल्ले भोजन खाना पकाने की आधुनिक तकनीक है जिसे 18वीं और 19वीं सदी के अंत में विकसित किया गया था सदियों।