कब भूनना है और कौन सा खाना भूनना है?

तलना क्या है?

बहुत कम तापमान पर वसा या तेल की एक छोटी मात्रा में खाना पकाने की क्रिया को सौटिंग कहते हैं। यदि आप स्टेक के एक टुकड़े को 375°F पर भूनते हैं, तो यह सचमुच कुछ ही सेकंड में जल जाएगा। सौतेले पैन का सटीक आकार होना जरूरी नहीं है। जब तक आप जो खाना भून रहे हैं, वह पैन में फिट होने के लिए काफी छोटा है, तलना किसी भी तापमान पर सुरक्षित है। सॉटिंग को अक्सर तलने के साथ भ्रमित किया जाता है, जो कि बहुत अधिक तापमान वाली खाना पकाने की विधि है। जबकि तलने और तलने दोनों में एक पैन का उपयोग होता है, तलना तलने की तुलना में बहुत अधिक तापमान पर किया जाता है।

कैसे भूनें?

तलने के बारे में याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना बहुत छोटा होना चाहिए। Sautées आमतौर पर मांस या सब्जियों के छोटे कट के साथ बनाए जाते हैं, जैसे कि रिबे स्टेक, बेकन के दो स्लाइस, या कुछ झींगा। सौते के साथ, आपको पकाने के लिए बड़ी मात्रा में वसा या तेल की आवश्यकता नहीं होती है। आप थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल, मक्खन, या थोड़ा सा खाना पकाने के वसा के साथ तलना कर सकते हैं। आप अपने भोजन को मध्यम-धीमी आंच पर एक पैन में रखकर भून सकते हैं। आपको यह सुनिश्चित करने के लिए अपने भोजन पर लगातार नजर रखनी चाहिए कि वह जले नहीं। अगर यह जलने लगे तो आँच को कम कर दें।

तलने के लिए कब नहीं

कुछ खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आपको कभी नहीं भूनना चाहिए।

- मांस जिसमें बहुत अधिक वसा होता है, जैसे कि रिब-आई स्टेक, लैम्ब चॉप्स और पोर्क चॉप्स। अगर आप इन्हें फ्राई करेंगे तो ये व्यंजन चिकने और भारी हो जाएंगे।

- कच्चे खाद्य पदार्थ। कई कच्चे खाद्य पदार्थों में एंजाइम होते हैं जो उच्च तापमान पर टूट सकते हैं। यदि आप उन्हें भूनते हैं, तो वे मटमैले हो जाएंगे या गू के ढेर में बिखर जाएंगे।

कितनी देर तक भूनना है

धीमी आंच पर भूनना होता है। भूनने के लिए काम करने के लिए, आपको कम गर्मी की आवश्यकता होती है जो आपको थोड़े समय के लिए भूनने की अनुमति देती है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि तलना केवल 375°F से कम तापमान पर होता है। यही कारण है कि तलने के लिए आपको बहुत अधिक मात्रा में वसा या तेल की आवश्यकता नहीं होती है। तलने के लिए आदर्श तापमान 350°F और 375°F के बीच है।

सब्जियां भूनना

ऐसी कई सब्जियां हैं जिन्हें आप भून सकते हैं। इनमें शतावरी, आर्टिचोक, बेबी गाजर, बेल मिर्च, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी, फूलगोभी, बैंगन, हरी बीन्स, केल, भिंडी, प्याज, मटर, मिर्च, आलू, समर स्क्वैश और टमाटर शामिल हैं। सब्जियों के साथ टीम को भूनना सबसे अच्छे समय में से एक है क्योंकि यह स्वस्थ भोजन पकाने का एक सुरक्षित तरीका है। यह कुछ अतिरिक्त सब्जियों में घुसने का भी एक शानदार तरीका है। अपनी सब्जियों का रंग बनाए रखने में मदद करने के लिए, उन्हें तलने से पहले न धोएं। इसके बजाय, उन्हें पानी से भरे कटोरे में रखें।

दुबला मांस भूनना

आप लीन मीट, जैसे लीन स्टेक, लैंब और पोर्क चॉप्स को भी भून सकते हैं। तलते समय, लीन मीट ऐसे खाद्य पदार्थ होते हैं जिनका आपको उपयोग करना चाहिए। लीन मीट को भूनते समय, आपको तलने के लिए बहुत अधिक वसा या तेल की आवश्यकता नहीं होती है। आप थोड़े से जैतून के तेल, मक्खन, या थोड़े से कुकिंग फैट के साथ भून सकते हैं।

मछली और समुद्री भोजन भूनना

आप सामन, ट्राउट और झींगा जैसे मछली और समुद्री भोजन भी भून सकते हैं। समुद्री भोजन प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है और इसमें कई आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। यह कैलोरी में भी कम है, जो इसे आपके आहार के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाता है। मछली और समुद्री भोजन को भूनते समय, आपको तलने के लिए बहुत अधिक वसा या तेल की आवश्यकता नहीं होती है। आप थोड़े से जैतून के तेल, मक्खन, या थोड़े से कुकिंग फैट के साथ भून सकते हैं।

निष्कर्ष

अंत में, यह जानना कि कौन से खाद्य पदार्थ स्वस्थ खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। सौतेला खाना पकाने का एक सौम्य तरीका है जिसमें पकाने के लिए भारी मात्रा में वसा या तेल की आवश्यकता नहीं होती है। यह बहुत ही कम प्रयास में घर पर स्वस्थ भोजन बनाने का एक शानदार तरीका है।