फ्रांसीसी भोजन और एस्कोफ़ियर की कला

फ्रेंच, जर्मन और आर्ट ऑफ फ्रेंच भोजन में क्या अंतर है?

जब फ्रेंच खाना पकाने की कला के बारे में बात की जाती है, तो सबसे पहली बात जो लोगों के दिमाग में आती है, वह है शायद फ्रांसीसी व्यंजन। इसलिए नहीं कि फ्रेंच किसी और की तुलना में अधिक प्रतिभाशाली हैं, बल्कि इसलिए कि वे दुनिया के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक हैं और उन्होंने दुनिया भर में खाना पकाने के विकास में योगदान दिया है। लेकिन जब हम फ्रांसीसी व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो हम केवल फ्रांसीसी लोगों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। हम बात कर रहे हैं उन लोगों की जो फ्रांस में रह रहे हैं। फ्रांसीसी व्यंजन वास्तव में फ्रांस में रहने वाले लोगों के व्यंजनों का एक संयोजन है। व्यंजनों में कई सांस्कृतिक प्रभाव हैं। और फ्रांसीसी व्यंजन केवल वही नहीं हैं जो फ्रांसीसी भोजन की कला का हिस्सा हैं। जर्मन और इतालवी व्यंजन भी हैं। जर्मन व्यंजन अपने सॉसेज के लिए प्रसिद्ध है और इतालवी व्यंजन अपने पास्ता के लिए प्रसिद्ध है। इन व्यंजनों में जो समानता है वह यह है कि वे भूमध्यसागरीय आहार पर आधारित हैं।

फ्रांसीसी भोजन की कला इतनी महत्वपूर्ण क्यों है?

फ्रांसीसी व्यंजनों की कला सदियों से फ्रांसीसी संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा रही है। यह न सिर्फ खाना बनाने का तरीका है बल्कि जीने का भी तरीका है। यदि आप शेफ बनना चाहते हैं, तो आपको फ्रांसीसी संस्कृति का हिस्सा बनना होगा। और निश्चित रूप से आपको ऐसे व्यंजन बनाने होंगे जो फ्रांसीसी संस्कृति का हिस्सा हैं। और अगर आप ऐसे व्यंजन नहीं बनाते जो संस्कृति का हिस्सा हैं, तो आप शब्द के सही अर्थों में रसोइया नहीं होंगे। और कई अच्छे शेफ हैं जो सही व्यंजन नहीं बनाते हैं। वे बुरे रसोइये नहीं हैं, लेकिन वे रसोइये भी नहीं हैं। यदि आप शेफ बनना चाहते हैं, तो आपको फ्रांसीसी संस्कृति का हिस्सा बनना होगा। और निश्चित रूप से आपको ऐसे व्यंजन बनाने होंगे जो फ्रांसीसी संस्कृति का हिस्सा हैं। और अगर आप ऐसे व्यंजन नहीं बनाते जो संस्कृति का हिस्सा हैं, तो आप शब्द के सही अर्थों में रसोइया नहीं होंगे।

फ्रेंच भोजन की कला के लिए तीन सबसे आवश्यक कुंजी

फ्रांसीसी भोजन की कला निम्नलिखित तीन प्रमुख सिद्धांतों पर आधारित है। - गुणवत्ता सामग्री का महत्व - भोजन में संतुलन का महत्व - भोजन तैयार करने में स्वच्छता का महत्व।

Escoffier के मूल सिद्धांत

एक घटक के प्रभाव को अधिकतम करें। इसका मतलब है कि पकवान का हिस्सा सबसे प्रभावी तरीके से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सूप बनाते समय, आप सूप के साथ आने वाली सब्ज़ियों का यथासंभव प्रभावी तरीके से उपयोग करेंगे। उदाहरण के लिए आप आलू और गाजर लेंगे। अगर आप सूप में सिर्फ आलू मिलाते हैं और सूप में गाजर भी है, तो गाजर केवल एक व्याकुलता का काम करेगी। आप इन सब्जियों के प्रभाव को अधिकतम करना चाहते हैं। तो आप उन्हें लेंगे और सूप में डाल देंगे। सबसे महत्वपूर्ण सामग्री पहले रखें - यह अधिकतमकरण सिद्धांत पर आधारित है। सामग्री का उपयोग करने का सबसे प्रभावी तरीका उन्हें सामने रखना है। अगर आपको प्याज, गाजर और आलू को पकवान के हिस्से के रूप में इस्तेमाल करना है, तो आप आलू के आगे प्याज और गाजर रखेंगे। इस तरह, इन अवयवों का प्रभाव अधिकतम हो जाएगा। पकवान को सादा रखें। यह अधिकतमकरण सिद्धांत पर भी आधारित है। सामग्री जितनी कम होगी, पकवान का स्वाद उतना ही अच्छा होगा। एक कारण है कि लोग बहुत अधिक सामग्री वाले पेनकेक्स पसंद नहीं करते हैं।