सॉस वीडियो क्या है और यह कैसे काम करता है?

सॉस वाइड कुकिंग क्या है?

Sous vide खाना पकाने की एक विधि है जहां भोजन को प्लास्टिक की थैली में सील कर दिया जाता है, वैक्यूम करके सील कर दिया जाता है, और फिर बहुत लंबे समय तक एक सटीक तापमान पर धीरे से गर्म किया जाता है। एसयूएस वीडियो का उपयोग करने के दो मुख्य तरीके हैं:

- प्री-कुकिंग: इस विधि में, आप कच्चे भोजन को एक खाद्य वैक्यूम सीलर में डालते हैं और उस पर काम करने से पहले तापमान को एक निश्चित समय पर सेट करते हैं।

- खाना पकाने के बाद: इस विधि में, आप एक निश्चित समय के बाद भोजन पर लगी सील को खोलते हैं। फिर आप इसे बैठने दें और या तो ठंडा करें या आगे की खपत से पहले प्रशीतित करें।

विभिन्न प्रकार के सॉस वीडियो उपकरण

- वैक्यूम सीलर्स: ये ऐसी मशीनें हैं जो विभिन्न किस्मों में आती हैं (जिनमें सील और गर्मी दोनों हो सकती हैं), और प्लास्टिक बैग में भोजन को सील करने के लिए उपयोग की जाती हैं।

- फ़ूड ड्रायर: ये ऐसी मशीनें हैं जो विभिन्न आकारों और किस्मों में आती हैं, और भोजन के एक टुकड़े को वैक्यूम सील करने के बाद उसमें से पानी निकालने के लिए उपयोग किया जाता है।

- खाद्य कंटेनर: इनका उपयोग सॉस विड प्रक्रिया के लिए भोजन को स्टोर करने के लिए किया जाता है।

- खाद्य थर्मामीटर: इनका उपयोग भोजन के एक टुकड़े के आंतरिक तापमान की जांच के लिए किया जाता है। वे विभिन्न विशेषताओं के साथ विभिन्न किस्मों में आते हैं।

- फ़ूड स्लाइसर: इनका उपयोग भोजन को सील करने से पहले उसे टुकड़ों में काटने के लिए किया जाता है।

सॉस वाइड कुकिंग के साथ कैसे शुरुआत करें

- sous vide उपकरण की तलाश करें जिसमें वे विशेषताएं हों जिनकी आप तलाश कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, आप एक ऐसी मशीन चाहते हैं जिसमें डिजिटल डिस्प्ले हो ताकि आप खाना बनाते समय तापमान की जांच कर सकें।

- आप जिस उपकरण को देख रहे हैं, उसके बारे में ऑनलाइन समीक्षाएं पढ़ें।

- उस कंपनी से संपर्क करें जो एसयूएस वीडियो उपकरण बनाती है ताकि उनकी वापसी/विनिमय नीति के बारे में पूछा जा सके।

- sous vide कुकिंग से शुरुआत करें। आप एक बुनियादी गाइड तैयार करके शुरू कर सकते हैं कि कैसे सॉस वाइड पकाना है।

- आपके लिए सबसे अच्छा काम करने के लिए विभिन्न मीट और खाना पकाने के समय के साथ प्रयोग करें।

सॉस वाइड पाक कला के पेशेवर

- सटीक खाना पकाने का तापमान: Sous vide मशीनें बहुत सटीक तापमान बनाए रखने में सक्षम हैं। आप 120 और 158 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच पकाने के लिए आंतरिक तापमान को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं।

- स्थिर और लगातार खाना पकाने का तापमान: एक बार जब आप अपने सॉस वाइड मशीन पर तापमान सेट कर लेते हैं और खाना सील कर दिया जाता है, तो यह उस सटीक तापमान पर तब तक रहेगा जब तक आप इसे नहीं खोलते।

- कोई अनुमान नहीं: कई लोगों के लिए खाना पकाने का सबसे निराशाजनक हिस्सा मांस के विभिन्न कटौती के लिए सही खाना पकाने के समय का अनुमान लगाने की कोशिश कर रहा है। sous vide के साथ, आपको अनुमान लगाने की आवश्यकता नहीं है।

- कोई फ्लेयर-अप नहीं: चूंकि आपका भोजन स्थिर और लगातार तापमान पर पकता है, इसलिए खाना पकाने के अन्य तरीकों के साथ भड़कने का कोई खतरा नहीं होता है।

- कोई जला हुआ या अधिक पका हुआ भोजन नहीं: खाना पकाने का एक और कष्टप्रद हिस्सा तब होता है जब आप मांस के एक टुकड़े को अधिक पकाते हैं। Sous vide इस जोखिम को भी खत्म कर देता है।

सॉस वीडियो पाक कला के विपक्ष

- महंगा: जबकि यह सच है कि sous vide मशीनें महंगी होती हैं, वे टिकाऊ भी होती हैं और लंबे समय तक चलती हैं। आप क्रेगलिस्ट पर एक उचित मूल्य के लिए इस्तेमाल की गई एसयूएस वीडियो मशीन ढूंढ सकते हैं, या आप एसयूएस वाइड उपकरण के अधिक महंगे टुकड़े में निवेश कर सकते हैं।

- थोड़ा समय लगता है: सॉस विद के साथ खाना बनाना सीखने के लिए कुछ समय निवेश की आवश्यकता होती है, लेकिन एक बार जब आप रस्सियों को जान लेते हैं, तो आपका भोजन तैयार करने में बहुत कम समय लगेगा।

निष्कर्ष

हर बार मांस के एक टुकड़े को पूरी तरह से पकाने के लिए सॉस विड कुकिंग सबसे सटीक तरीकों में से एक है। यह पानी के स्नान में आम तौर पर लगभग 158 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान पर खाना पकाने की एक विधि है, जो वह तापमान है जिसे आपकी एसयूएस वाइड मशीन बनाए रख सकती है। यह खाद्य प्रसंस्करण की एक विधि है जिसका उपयोग वैक्यूम-सील्ड प्लास्टिक बैग में खाना पकाने के लिए किया जाता है। इस प्रक्रिया में भोजन को उसके सामान्य तापमान से नीचे और उस तापमान से ऊपर पकाना शामिल है जिस पर वह खराब होता है। नतीजतन, यह भोजन के प्राकृतिक रोगाणुओं और परिणामी रस को बनाए रख सकता है। यह भोजन को नमी, पोषक तत्व और रस बनाए रखने में मदद करता है। यह भोजन को समान रूप से पकाने में भी मदद करता है और किसी भी कच्चे या अधपके हिस्से को रोकता है। यही कारण है कि हर बार मांस के एक टुकड़े को पूरी तरह से पकाने का यह इतना लोकप्रिय तरीका है।