इतालवी खाना पकाने में किस सॉस का उपयोग किया जाता है?

एक सॉस क्या है?

सॉस हर इतालवी भोजन का एक हिस्सा है। विभिन्न व्यंजनों से आने वाले कई व्यंजनों के साथ सॉस का उपयोग किया जाता है। ऐसा कहा जाता है कि सॉस की उत्पत्ति प्राचीन चीनी संस्कृति में निहित है जब वे अपने चावल को अधिक क्षारीय बनाने के लिए सिरका मिलाते थे और इसलिए पचाने में आसान होते थे। इस चीनी तकनीक को तब भारत और मध्य पूर्व में प्रत्यारोपित किया गया था, और फिर यह यूरोप में पहुंची जहां इसे 'सॉस' कहा जाता था। सॉस इस मायने में अद्वितीय हैं कि वे एक तरल होते हैं जो मांस, सब्जियों और यहां तक कि जड़ी-बूटियों जैसे ठोस अवयवों के साथ संयुक्त होते हैं। सॉस हमारे भोजन को स्वाद प्रदान करने में बहुत उपयोगी होते हैं। उनका उपयोग मांस, सब्जियां, ब्रेड, पास्ता, चावल में स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है। सॉस बहुत बहुमुखी हैं क्योंकि आप उन्हें कई अलग-अलग उद्देश्यों के लिए उपयोग कर सकते हैं जैसे कि रोटी डुबाने के लिए, सब्जियों के स्वाद के लिए, मांस के मौसम के लिए, सूप और पास्ता बनाने के लिए।

प्याज की चटनी

यह इटैलियन सॉस प्याज, जैतून के तेल, जड़ी-बूटियों और मसालों से बनाया जाता है। इसका उपयोग कई इतालवी व्यंजनों जैसे पिज्जा, स्पेगेटी और लसग्ना में किया जाता है। प्याज को जैतून के तेल में तब तक भूनते हैं जब तक कि वे नरम और सुनहरे रंग के न हो जाएं। फिर उन्हें एक ब्लेंडर में जोड़ा जाता है, साथ में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, और मसाले जैसे अजवायन, अजवायन, लाल मिर्च के गुच्छे, नमक और काली मिर्च। ब्लेंडर एक चिकनी, पेस्ट जैसी बनावट प्राप्त करने में मदद करता है, जो सभी प्रकार के व्यंजनों में उपयोग के लिए एकदम सही है।

इतालवी टमाटर सॉस

यह सॉस टमाटर, लहसुन, जैतून का तेल या कैनोला तेल और तुलसी, अजवायन और अजमोद जैसी जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। इस चटनी को बनाने के लिए, टमाटर को पहले ब्लांच किया जाता है, छीला जाता है, कोर किया जाता है और फिर काट लिया जाता है। फिर लहसुन की कलियों को जड़ी-बूटियों के साथ, और मसाले जैसे प्याज, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च के गुच्छे के साथ मिलाया जाता है। उसके बाद, मिश्रण को एक सॉस पैन में तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह गूदेदार और गाढ़ा न हो जाए। इसके बाद सॉस में टमाटर प्यूरी डाली जाती है और सॉस को कुछ और उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अंडे की चटनी

अंडे, मक्खन और क्रीम से बना यह सॉस पास्ता और रिसोट्टो के साथ खाने के लिए एकदम सही है। अधिकांश इतालवी व्यंजन जैसे भरवां गोले, बेक्ड पास्ता, पोलेंटा और पिज्जा इस सॉस के साथ आते हैं। यह सब्जियों और ब्रेड के साथ भी उत्तम है। यह चटनी बहुत गाढ़ी नहीं है और बनाने में बहुत आसान है।

पतला मांस सॉस

यह सॉस दुबले, दुबले पिसे हुए मांस और सब्जियों जैसे गाजर, अजवाइन और प्याज से बनाया जाता है। इस सॉस को बनाने के लिए, एक पैन में मांस को नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च के गुच्छे के साथ सभी सब्जियों के साथ भूनें। सब्जियों के पकने के बाद, उन्हें पके हुए मांस और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है। ब्लेंडर एक चिकनी, पेस्ट जैसी बनावट प्राप्त करने में मदद करता है, जो सभी प्रकार के व्यंजनों में उपयोग के लिए एकदम सही है।

मोटा मांस सॉस

यह सॉस बीफ, गाजर, प्याज और टमाटर से बनाया जाता है। यह इटली में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। इस चटनी को बनाने के लिए सबसे पहले बीफ को एक बर्तन में ब्राउन होने तक पकाया जाता है। फिर इसे गाजर, प्याज, और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है। ब्लेंडर एक चिकनी, पेस्ट जैसी बनावट प्राप्त करने में मदद करता है, जो सभी प्रकार के व्यंजनों में उपयोग के लिए एकदम सही है।

पेस्टो

यह सॉस तुलसी, पाइन नट्स, जैतून का तेल, नमक और पेकोरिनो रोमानो या परमेसन से बनाया जाता है। यह सॉस सैंडविच, पिज्जा और पास्ता के साथ एकदम सही है। इसे ब्रेड पर स्प्रेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस चटनी को बनाने के लिए सबसे पहले तुलसी के पत्तों को धोकर एक तौलिये में सुखाया जाता है। फिर तुलसी को मैश किया जाता है और पाइन नट्स, जैतून का तेल, नमक और पेकोरिनो रोमानो या परमेसन के साथ एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है। पेस्टो बनाने के लिए यह एकदम सही मिश्रण है।

बोलोग्नीस सॉस

यह ग्राउंड बीफ, गाजर, प्याज, टमाटर सॉस और जड़ी-बूटियों और मसालों से बनाया जाता है। सॉस स्पेगेटी और पिज्जा के साथ एकदम सही है। बोलोग्नीज़ सॉस एक विशिष्ट इतालवी सॉस है जिसे ग्राउंड बीफ़ और गाजर से तैयार किया जाता है। बोलोग्नीज़ सॉस कुछ अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। एक तरीका है गाजर और प्याज के साथ एक पैन में ग्राउंड बीफ को भूनें। फिर सॉस को टमाटर प्यूरी या पेस्ट और बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। इस सॉस को तैयार करने का एक और तरीका यह है कि सामग्री को कच्चे होने पर ही मिलाया जाए।