चीनी खाना पकाने में आमतौर पर प्रयुक्त सॉस

चीनी सोया सॉस क्या है?

चीनी सोया सॉस एक किण्वित सॉस है जो सोयाबीन से तैयार किया जाता है। किण्वन सोयाबीन को एक गाढ़े, गहरे रंग में बदल देता है और स्वाद को बढ़ा देता है। किण्वित सोयाबीन आमतौर पर एक विशिष्ट मोल्ड जोड़कर वृद्ध होते हैं। इन किण्वन जीवों के अलावा सोयाबीन को एक गाढ़े, गहरे रंग के तरल में बदल देता है। किण्वित सोया सॉस का स्वाद और सुगंध बिना स्वाद वाले सोया सॉस की तुलना में अधिक जटिल होता है। चीनी सोया सॉस सोयाबीन, गेहूं और नमक से बनाया जाता है।

सॉस में चीनी चावल सिरका

चीनी चावल का सिरका खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक प्रकार का बिना पका हुआ चावल का सिरका है। चावल का सिरका किण्वित चावल से बनाया जाता है, जो इसे मनुष्यों के लिए अनुपयुक्त बनाता है। किण्वित चावल का सिरका गहरे भूरे या काले रंग का होता है। इसमें तीखा, खट्टा स्वाद और तीखी, सिरका जैसी गंध होती है। चीनी चावल का सिरका पश्चिमी वाइन सिरका की तरह वृद्ध नहीं होता है और इसमें अल्कोहल की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। यह अक्सर एक सूई सॉस या marinades में प्रयोग किया जाता है।

होइसिन सॉस क्या है?

होइसिन सॉस सोया सॉस, चीनी, लहसुन, मसालों और कभी-कभी मूंगफली से बनी एक मोटी, लाल भूरे रंग की चटनी है। होइसिन सॉस का स्वाद चीनी बारबेक्यू सॉस (肉汁 "ròusī") के समान है जो दुनिया भर के चीनी रेस्तरां में पाया जाता है। इस बहुमुखी चटनी के कई अलग-अलग रूप हैं, लेकिन उन सभी में एक चीज समान है: इन सभी में होइसिन जैसा स्वाद होता है।

चीनी सरसों की चटनी

चीनी सरसों लाल खजूर से बनाई जाती है और चीन में एक लोकप्रिय मसाला है। चीनी इसे 'चुनमी' या 'चुनमेई' कहते हैं जिसका चीनी में शाब्दिक अर्थ है 'सौ स्वाद'। स्वाद पश्चिमी पीली सरसों के समान है, लेकिन रंग पीला है। आप इसे सभी चीनी किराना स्टोर पर जार में पा सकते हैं। चीनी सरसों, या 'चुनमेई' को स्प्रिंग रोल या चाउ मीन में डुबकी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वीट सॉस या टी चिली सॉस

स्वीट सॉस या 'टी चिली सॉस' एक गाढ़ी, ब्राउन सॉस है जो सिरके, सोयाबीन, स्वीट कॉर्न सिरप और मिर्च से बनाई जाती है। स्वीट कॉर्न सिरप सॉस को एक मीठा स्वाद और एक काला रंग देता है। टी चिली सॉस स्वीट कॉर्न सिरप का अच्छा उपयोग करता है, लेकिन इसका उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में भी किया जाता है। चाइनीज स्वीट सॉस काफी हद तक जापानी शूयू सॉस से मिलता-जुलता है।

शा शा सॉस

शा शा सॉस सोया सॉस, चीनी और पानी से बनी एक मीठी, गाढ़ी चटनी है। शा शा सॉस का इस्तेमाल अक्सर मीट को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है लेकिन आप इसका इस्तेमाल सब्जियां या अंडे पकाने के लिए भी कर सकते हैं। इसे आमतौर पर डिम सम, पकौड़ी और बन्स के साथ परोसा जाता है। शा शा सॉस को 'सिउ मेई' भी कहा जाता है जिसका शाब्दिक अर्थ है 'तीन स्वाद'।

ब्लैक सॉस या गन गुआ झांग

यह ब्लैक बीन सॉस सोयाबीन, समुद्री नमक, किण्वित ब्लैक बीन्स, चावल और गेहूं से बनाया जाता है। किण्वन इस प्रकार की चटनी की प्रमुख विशेषता है। किण्वित सोयाबीन गहरे भूरे रंग के होते हैं। ब्लैक सॉस स्वाद में हल्का होता है और अक्सर इसे डिपिंग सॉस के रूप में प्रयोग किया जाता है।

कस्तूरा सॉस

ऑयस्टर सॉस सीप, सोयाबीन और गेहूं से बनी एक मोटी चटनी है। सोयाबीन किण्वित होते हैं और परिणामस्वरूप सॉस गाढ़ा और गहरे रंग का होता है। कस्तूरी को अक्सर निर्जल लैक्टोज द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जो एक क्रिस्टलीय स्वीटनर है।

ब्लैक बीन सॉस

ब्लैक बीन सॉस किण्वित सोयाबीन से बनाया जाता है। इसका रंग गहरा होता है और इसमें मीठी सुगंध होती है। ब्लैक बीन सॉस का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है और इसे अक्सर सिचुआन भोजन से जोड़ा जाता है। आप चाइनीज ग्रोसरी में ब्लैक बीन सॉस पा सकते हैं।

निष्कर्ष

चीनी सॉस कई अलग-अलग रूपों में आते हैं। वे नमकीन या मीठे, मोटे या पतले, और रंगीन या स्पष्ट हो सकते हैं। कुछ ऐसी सामग्री से बने हैं जो पश्चिम में मिलना मुश्किल है, जबकि अन्य केवल कुछ साधारण सामग्री पर आधारित हैं। चीनी खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले सॉस काफी सरल होते हैं। वे स्वादिष्ट बनाने की सामग्री के संयोजन के साथ बनाए जाते हैं। इनमें सोया सॉस, सिरका, चीनी और मिर्च शामिल हैं। चीनी भोजन को एक समृद्ध, दिलकश स्वाद देने के अलावा, इन सामग्रियों का उपयोग परिरक्षक और बंधन के लिए एक एजेंट के रूप में भी किया जाता है। इनका उपयोग मीठे और नमकीन व्यंजनों जैसे सूप और हलचल-फ्राइज़ में भी किया जाता है।