केचप, सरसों और मेयोनेज़: मसालों के रूप में सॉस

केचप कैसे बनाया जाता है?

टोमैटो केचप टमाटर के छिलके को किण्वित करके बनाया जाता है। परिणामी "जरूरी" को फिर चीनी, पेक्टिन और मसालों के साथ उबाला जाता है। केचप को इसका विशिष्ट स्वाद देने के लिए सेब साइडर सिरका, प्याज, लहसुन और गाजर सहित अन्य सामग्री को जोड़ा जा सकता है। मस्ट एक किण्वित पेय है जो आवश्यक उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले फलों या सब्जियों के लीज़ (तलछट) और त्वचा से बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, अंगूर की त्वचा को रेड वाइन बनाने के लिए किण्वित किया जाता है, नाशपाती की त्वचा को शेरी बनाने के लिए किण्वित किया जाता है, और सेब को सेब साइडर या सेब के रस का उत्पादन करने के लिए किण्वित किया जाता है। किण्वन शर्करा को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करने की प्रक्रिया है, या तो प्राकृतिक रूप से या रोगाणुओं को जोड़कर। जबकि केचप को किण्वन के बिना बनाना संभव है, इसमें अधिक समय लगता है और पारंपरिक सॉस से अलग स्वाद होता है।

अतिरिक्त चीनी के अलावा, अधिकांश केचप ब्रांडों ने सिंथेटिक विटामिन और सिंथेटिक रंग जोड़े हैं। आप प्याज, शिमला मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ एक स्वस्थ तेल में टमाटर को भूनकर घर पर केचप बना सकते हैं।

सरसों कैसे बनती है?

सरसों सरसों के पौधे के बीज से बनने वाला मसाला है। सरसों का सबसे आम प्रकार पीली सरसों है, जो "नस्ल" एस डांसर, वी सिनेरिया और म्यूटेंट के बीजों के मिश्रण से बनाई जाती है। हालाँकि आप काली सरसों, भूरी सरसों और सफेद सरसों जैसी अन्य किस्में भी पा सकते हैं। पीली सरसों अन्य मसालों के साथ तीनों प्रकार की सरसों के बीजों से बनाई जाती है। सरसों को पारंपरिक रूप से पानी, सिरका, सरसों और मसालों जैसे नमक, लहसुन और कभी-कभी चीनी से बनाया जाता है।

मेयोनेज़ कैसे बनाते हैं

मेयोनेज़ एक प्रकार का सलाद ड्रेसिंग है जिसे अंडे की जर्दी, सिरका, जड़ी-बूटियों, सरसों और मसालों के साथ तेल मिलाकर बनाया जाता है। आम सामग्री में तेल, पानी, नमक, सरसों, नींबू और अंडे की जर्दी शामिल हैं। कभी-कभी सूखी सरसों का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन ताजी सरसों सबसे अच्छी होती है। सस्ते ब्रांडों से बचें क्योंकि उनमें अक्सर सस्ते और अनावश्यक योजक होते हैं। मेयोनेज़ को पतला करने के लिए उसमें पानी डाला जाता है। सिरका, केचप और सरसों की तरह, संभावित अम्लता का एक स्रोत है, लेकिन यह मेयोनेज़ बनाने का एक महत्वपूर्ण घटक है।

प्रसिद्ध ब्रांड

अमेरिकी आहार में एक लोकप्रिय स्टेपल, क्राफ्ट अमेरिकन मस्टर्ड बर्गर और हॉट डॉग के प्रामाणिक अमेरिकी स्वाद का रहस्य है। केचप का एक बढ़िया विकल्प, अमेरिकन मस्टर्ड आपके सभी पसंदीदा फास्ट फूड व्यंजनों के लिए आदर्श है। कनाडाई आहार में एक प्रधान, हेंज केचप टमाटर, सिरका, चीनी, मकई स्टार्च, मसाले और रंग से बना है। बहुत से लोग मानते हैं कि मेयोनेज़ की तुलना में केचप स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें अंडे नहीं होते हैं। वास्तव में, केचप और मेयोनेज़ दोनों ही स्वस्थ और पौष्टिक मसाले हैं, जो प्रत्येक उत्पाद में प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करता है। Heinz ketchup कनाडा में सबसे अधिक बिकने वाले मसालों में से एक है क्योंकि इसका स्वाद बहुत अच्छा है और उम्मीद के मुताबिक काम करता है। सफेद सिरका एशियाई और एशियाई अमेरिकी व्यंजनों में आम है। चावल से बने, इसे अक्सर नमक के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह सैकड़ों वर्षों से एशियाई भोजन में एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया है, लेकिन इसे स्वाद जोड़ने के लिए सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्या वे सॉस या मसाले हैं?

ये तीनों सॉस सिरके, चीनी और मसालों से बनाए जाते हैं। हालांकि, हर एक में अलग-अलग मसाले और अलग-अलग मात्रा में चीनी होती है। केचप, सरसों और मेयोनेज़ सभी सिरका और चीनी के आधार से बनाए जाते हैं। जब आप केचप बनाते हैं, तो आप सॉस बना रहे होते हैं, मसाला नहीं। जब आप सरसों बनाते हैं, तो आप सॉस नहीं, मसाला बना रहे होते हैं। और जब आप मेयोनेज़ बनाते हैं, तो आप सलाद ड्रेसिंग बना रहे होते हैं, मसाला नहीं। जब लेबल "सॉस" कहते हैं, तो उनका अर्थ आमतौर पर "गैर-मसालों" से होता है, जैसे कि सरसों, सॉस और मेयोनेज़। हालाँकि, यदि आप "मसाला," "केचप," "सरसों," या "मेयोनीज़" की तलाश में हैं, तो आमतौर पर लेबल पर अभी भी ठीक है।

निष्कर्ष

जब आप अपना खुद का केचप या सरसों बनाना शुरू करना चाहते हैं तो याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह किया जा सकता है। इसमें थोड़ा समय और प्रयास लग सकता है (कुछ प्रयोग का उल्लेख नहीं करना), लेकिन एक बार जब आप इसे समझ लेते हैं, तो यह इसके लायक होगा। और, अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप हमेशा कुछ समायोजन के साथ एक और बैच बना सकते हैं।