बेकिंग रोटी बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्यों है

बेकिंग क्या है?

बेकिंग सूखे खमीर या सूखी और तरल सामग्री और भाप ओवन के संयोजन का उपयोग करके रोटी या अन्य बेक किए गए सामान बनाने की प्रक्रिया है। तरल सामग्री में खमीर मिलाया जाता है और मिश्रण को एक कंटेनर या कटोरे में रखा जाता है और फिर नुस्खा शुरू होने से पहले खमीर को सक्रिय करने के लिए लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। आटा, पानी और अन्य सामग्री को फिर एक आटा बनाने के लिए मिलाया जाता है, जिसे अक्सर "स्क्रैच" या "स्टार्टर" आटा कहा जाता है। कुछ व्यंजनों में केवल खमीर या अंडे को जोड़ने की आवश्यकता होगी। फिर आटे को लगभग एक घंटे के लिए उठने दिया जाता है, जिससे खमीर को प्राकृतिक रूप से किण्वन के जोखिम के बिना सक्रिय होने के लिए पर्याप्त समय मिल जाता है। फिर आटा एक पैन में रखा जाता है और बेक किया जाता है।

खमीर के साथ पकाना

यह सबसे पारंपरिक तरीका है और सबसे प्रामाणिक चखने वाली रोटी बनाएगा। प्रक्रिया सूखी खमीर के साथ की जाती है, इसलिए यह खट्टी रोटी की तरह सक्रिय नहीं होगी। बेकिंग यीस्ट एक चटपटी और घनी रोटी बनाता है जो सैंडविच या फ्रेंच टोस्ट के लिए एकदम सही है। अधिकतम स्वाद और बनावट प्राप्त करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले बेकर के खमीर का उपयोग करना सुनिश्चित करें। मैदा, चीनी, नमक और अन्य सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं। दूध और पानी को मापकर एक सॉस पैन में रखें। पानी को स्टोव पर या माइक्रोवेव में तब तक गर्म करें जब तक कि यह स्पर्श करने के लिए गर्म न हो जाए। आटे के मिश्रण में दूध डालें और धीरे से मिलाएँ। दूध की निगरानी के लिए सॉस पैन के किनारे पर एक थर्मामीटर लगाएं और सुनिश्चित करें कि यह 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक बढ़ जाता है। 160 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचने पर थर्मामीटर को दूध से हटा दें। खमीर को सक्रिय करने के लिए, दूध और पानी को एक कटोरे में रखें और ऊपर से खमीर छिड़कें। यीस्ट को चमचे से चलाकर 5 से 10 मिनट के लिए छोड़ दें। खमीर फोम करना शुरू कर देना चाहिए। फोम को सूखी सामग्री में खुरचें और तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए। सिंक में गर्म पानी मिला कर एक बड़ा कटोरा रखें। कटोरा इतना बड़ा होना चाहिए कि वह आटे में फिट हो जाए। पानी जम जाने के बाद आटे को प्याले में निकाल लीजिए. कटोरे को थोड़े नम कपड़े से ढक दें और आटे को लगभग एक घंटे के लिए उठने दें। एक बार फूलने के बाद, आटे को मक्खन लगे या घी लगे 9 x 5 इंच के लोफ पैन में रखें। 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 45 मिनट से एक घंटे के लिए या जब तक ब्रेड को टैप करने पर खोखला न हो जाए तब तक बेक करें।

बेकिंग पाउडर के साथ बेकिंग

यह एक रासायनिक खमीर है जिसका उपयोग कई वाणिज्यिक बेक किए गए सामानों में किया जाता है। बेकिंग पाउडर के साथ अपनी खुद की रोटी बनाने के लिए, एक भाग बेकिंग सोडा को चार भागों में एक अम्लीय सामग्री के साथ मिलाएं। बेकिंग पाउडर आमतौर पर सोडा के बाइकार्बोनेट, टैटार की क्रीम या दही का एक संयोजन होता है। जब आप बेकिंग सोडा और एक अम्लीय घटक को मिलाते हैं, तो यह कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करता है। इससे आटा ऊपर उठता है और फैलता है। बेकिंग पाउडर की शेल्फ लाइफ कम होती है, जहां यह समय के साथ अपनी प्रभावशीलता खोना शुरू कर देता है। यदि आप तुरंत पाउडर का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको इसे खरीद के कुछ महीनों के भीतर त्याग देना चाहिए।

सोडा के साथ बेकिंग

इस विधि का उपयोग अक्सर उन ब्रेड में किया जाता है जो विशेष रूप से घनी होती हैं। सोडा कार्बन डाइऑक्साइड का प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला स्रोत है। यह पानी के साथ मिलकर कार्बन डाइऑक्साइड बनाता है, जिससे आटा ऊपर उठता है। इस विधि का मुख्य दोष यह है कि यह एक खमीरयुक्त स्वाद वाली रोटी बनाती है। यह किण्वन प्रक्रिया द्वारा बनाए गए खमीर के कारण होता है। यह व्यंजनों में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है जहां इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि अंतिम उत्पाद का स्वाद कैसा है। इसमें झटपट ब्रेड और सफेद ब्रेड शामिल हैं।

कूकीज सेंकना

यह एक त्वरित विधि है जिसमें केवल बेकिंग सोडा के उपयोग की आवश्यकता होती है। बेकिंग सोडा के साथ झटपट ब्रेड और कुकीज बनाते समय, सुनिश्चित करें कि आप उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग सोडा का उपयोग कर रहे हैं। कम गुणवत्ता वाले ब्रांड भी काम नहीं करेंगे। झटपट ब्रेड बनाना आसान है और इसे सैंडविच या चॉकलेट में डुबोकर कई चीजों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इन्हें आमतौर पर एक पैन में बेक किया जाता है और अक्सर चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। जब आपको एक पाव रोटी बनाने की आवश्यकता होती है, लेकिन आपके पास समय नहीं होता है, तो त्वरित रोटी एक बढ़िया विकल्प है। एक त्वरित रोटी बनाने के लिए, आप एक आटे का मिश्रण लें, उसमें बेकिंग सोडा, या एक अंडा और एक मीठा तरल मिलाएं। क्विक ब्रेड को आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, लेकिन इसे ठंडा करके एयरटाइट कंटेनर में भी रखा जा सकता है।