इतालवी व्यंजन और सर्वश्रेष्ठ टमाटर सॉस

यदि आप इतालवी व्यंजनों के लिए नए हैं, तो हमारे बाकी इतालवी व्यंजनों का संग्रह देखें। क्लासिक पास्ता व्यंजन से लेकर मीटबॉल, प्याज के छल्ले और यहां तक कि मिठाई तक, सभी के लिए कुछ न कुछ है।

टमाटर सॉस क्या है?

पास्ता और पिज्जा सहित कई इतालवी व्यंजनों के लिए टमाटर सॉस क्लासिक मसाला है। केचप की तरह, इसे अक्सर हैम्बर्गर, हॉट डॉग और अन्य अमेरिकी शैली के खाद्य पदार्थों के लिए मसाला माना जाता है। लेकिन टमाटर इतालवी व्यंजनों में भी केंद्रीय भूमिका निभाते हैं।

जबकि टमाटर मध्य अमेरिका और उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं, उनकी खेती सबसे पहले इटली में की गई थी। इटली में, वे केवल तरबूज और खीरे के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

कुछ लोकप्रिय प्रकार के टमाटर सॉस में पेस्टो सॉस और टमाटर सॉस अल्ला बरसे शामिल हैं, जो सिसिली की विशिष्ट सॉस है। दोनों गाढ़े, मीठे और स्वाद से भरपूर हैं। इतालवी सभी चीजों की तरह, वे सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली सामग्री के साथ बनाए जाने पर सर्वोत्तम होते हैं।

सर्वश्रेष्ठ टमाटर सॉस: चरण और सामग्री

टमाटर सॉस बनाने की पारंपरिक विधि में लंबी, धीमी गति से खाना बनाना शामिल है। यह विधि क्लासिक है और अच्छे परिणाम देती है, लेकिन शुरुआती लोगों और समय पर कम लोगों के लिए यह मुश्किल हो सकता है।

यदि आप एक त्वरित और आसान सॉस चाहते हैं जो उतनी ही अच्छी हो, तो आप खाना पकाने के समय को काफी कम कर सकते हैं। एक और बोनस? यह एक पॉट रेसिपी है!

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और महक आने तक भूनें। प्याज पकने पर तरल छोड़ देगा, जो वाष्पित हो जाएगा और केवल प्याज और लहसुन को पीछे छोड़ देगा।

इसके बाद, टमाटर को काट लें और उन्हें प्याज और लहसुन में डाल दें। सॉस को तब तक उबालें जब तक कि टमाटर टूट न जाए और सॉस न बन जाए।

सबसे अच्छे से बुरे तक, सॉस के लिए टमाटर कैसे चुनें

सॉस के लिए टमाटर चुनते समय आपको दो बातों का ध्यान रखना चाहिए। सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि वे पके हुए हैं। पके टमाटर मीठे और पीले रंग के, मुलायम बनावट और थोड़े से बीजों के साथ होते हैं। एक बार पकाने के बाद उनका स्वाद उतना मीठा नहीं होगा, लेकिन कम पके टमाटर की तुलना में उनका स्वाद अधिक जटिल होगा। दूसरा, फर्म, उत्तरी अमेरिकी या यूरोपीय टमाटर का चयन करें। ये आम तौर पर सॉस के लिए सबसे अच्छे होते हैं, क्योंकि इनमें अन्य किस्मों की तुलना में चीनी की मात्रा अधिक होती है।

जब आप टोमैटो सॉस बनाना शुरू करना चाहते हैं, तो यह जरूरी है कि आपके पास बड़ी मात्रा में टमाटर हों। आप किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आपके पास सॉस के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि उन्हें अपने आप पकने से बचाएं।

सॉस के लिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला जैतून का तेल

यदि आप जैतून के तेल से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो यह अतिरिक्त कुंवारी होना चाहिए। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक फल और नमकीन स्वाद होता है जो ताजा होने पर सबसे स्पष्ट होता है। एक बार जब इसे बोतलबंद और सील कर दिया जाता है, तो तेल में नमक बाहर निकल सकता है और एक स्वाद छोड़ सकता है जो कुछ खाद्य पदार्थों के लिए बहुत मजबूत और कड़वा होता है।

हालांकि, जैतून के तेल को अनुचित तरीके से संग्रहित किया गया है, लेकिन इसमें ये लवण होंगे जो एक डिश को बर्बाद कर सकते हैं। इससे बचने का सबसे अच्छा तरीका है कि सीलबंद कंटेनर में सील के साथ तेल खरीद लिया जाए।

अंतिम सामग्री: एंकोवी, लहसुन, और अजवायन

यदि आप बेहतरीन टमाटर सॉस बनाना चाहते हैं, तो आपको इन सामग्रियों के बिना ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। Anchovies कई क्लासिक इतालवी व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। वे एक नमकीन, दिलकश स्वाद जोड़ते हैं जो टमाटर सॉस में एकदम सही है।

हालांकि, वे सभी के लिए एक बढ़िया विकल्प नहीं हैं। यदि आपको समुद्री भोजन से एलर्जी या संवेदनशीलता है, तो वे बहुत हानिकारक हो सकते हैं।

गलती से एंकोवी खाने से बचने के लिए, आप मसाला के नमक मुक्त संस्करण का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आप इन सामग्रियों के लिए अगली सबसे अच्छी चीज़ का भी उपयोग कर सकते हैं। इटैलियन सीज़निंग में अजवायन, लहसुन और नमक होता है, इसलिए आप अभी भी अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना बढ़िया इतालवी स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

बेहतरीन इटैलियन टोमैटो सॉस बनाने के टिप्स

- पके, बेल के पके टमाटर का प्रयोग करें. पके टमाटर मीठे और पीले रंग के, मुलायम बनावट और थोड़े से बीजों के साथ होते हैं। एक बार पकाने के बाद उनका स्वाद उतना मीठा नहीं होगा, लेकिन कम पके टमाटर की तुलना में उनका स्वाद अधिक जटिल होगा।

- फर्म, उत्तरी अमेरिकी या यूरोपीय टमाटर चुनें। ये आम तौर पर सॉस के लिए सबसे अच्छे होते हैं, क्योंकि इनमें अन्य किस्मों की तुलना में चीनी की मात्रा अधिक होती है।

- डिब्बाबंद टमाटर का प्रयोग न करें। टमाटर की बेहतरीन चटनी के लिए बेल-पके टमाटर का इस्तेमाल करना चाहिए।

- ज्यादा नमक न डालें। बहुत अधिक नमक आपकी चटनी को बर्बाद कर देगा और कड़वा स्वाद छोड़ देगा।

- सॉस को जलने न दें. सॉस के टूटने के जोखिम को कम करने के लिए खाना बनाते समय बर्तन पर ढक्कन लगा दें।