एक इतालवी रसोई में पास्ता की किस्में

इतालवी रसोई की कुंजी विविधता है। प्रत्येक क्षेत्र की अपनी अनूठी शैली और पास्ता का स्वाद होता है। तो, इतालवी रसोई में पाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के पास्ता क्या हैं? आइए एक इतालवी रसोई में पाए जाने वाले कई अलग-अलग प्रकार के पास्ता देखें।

पास्ता क्या है?

इतालवी पास्ता ड्यूरम गेहूं सूजी से बनाया जाता है। आटे को चपटी चादरों में बनाया जाता है, फिर अलग-अलग आकार में काटा जाता है। इतालवी पास्ता आमतौर पर सपाट होता है, और अक्सर आकार में अनियमित होता है। गेहूं को अलग-अलग डिग्री में पिसा जाता है, सूजी सबसे कम परिष्कृत और इटली में सबसे आम है। गेहूं की कटाई तब की जाती है जब अनाज अभी भी हरा होता है। फिर अनाज को जल्दी से सुखाया जाता है और भूसी लगाई जाती है, और फिर गेहूं की गुठली को साफ किया जाता है। उसके बाद, हम जिस प्रकार के पास्ता चाहते हैं, उसके आधार पर, गेहूं को अलग-अलग डिग्री में पिसा जाता है।

पिसा हुआ गेहूं पास्ता बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे आम प्रकार का गेहूं है। इसे हाई-ग्लूटेन गेहूं भी कहा जाता है, क्योंकि इसमें अन्य प्रकार के गेहूं की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। जब गेहूं में पानी डाला जाता है तो प्रोटीन आपस में जुड़ जाते हैं, जिससे पानी के अणुओं को एक साथ जुड़ने की क्षमता मिलती है और एक लोचदार नेटवर्क बनता है जो रबर बैंड की तरह लोचदार हो जाता है।

Fettuccine

Fettuccine उत्तरी इटली में लोकप्रिय एक लंबा, पतला, सपाट पास्ता है। यह अपनी हल्की और नाजुक बनावट के लिए जाना जाता है। फेटुकाइन बनाने के लिए, ड्यूरम गेहूं को मध्यम से मोटे बनावट में पिसा जाता है, और फिर एक क्षारीय पानी के घोल के साथ मिलाया जाता है। यह पास्ता का प्रकार भी है जो संयुक्त राज्य में सबसे आसानी से उपलब्ध है। यह आंशिक रूप से इसलिए है क्योंकि यह एक बहुत ही मजबूत प्रकार का पास्ता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के सॉस और ग्रेवी में किया जा सकता है क्योंकि यह बहुत सारे स्वाद को अवशोषित करता है। Fettuccine को कई तरह से परोसा जा सकता है। आप कई अलग-अलग तरीकों से फेटुकाइन भी तैयार कर सकते हैं। आप इसे कई तरह के सॉस, पास्ता और मीट के साथ परोस सकते हैं। आटा तैयार होने के बाद, पास्ता को एक विशेष एक्सट्रूडर के माध्यम से बाहर निकाला जाता है। फिर पेस्ट्री को वांछित आकार में काट दिया जाता है, जैसे स्पेगेटी या फेटुकाइन। फिर पास्ता को ओवन में सुखाने की प्रक्रिया के दौरान सुखाया जाता है। पास्ता के सूखने के बाद, इसे पैक करके बिक्री के लिए स्टोर किया जाता है।

स्पघेटी

स्पेगेटी उत्तरी इटली में लोकप्रिय एक और लंबा, सपाट पास्ता है। यह अपने चौड़े, चपटे आकार और चौड़ी चौड़ाई के लिए जाना जाता है। स्पेगेटी बनाने के लिए, ड्यूरम गेहूं को पहले एक मोटे बनावट में पिसा जाता है, फिर पानी के घोल के साथ मिलाकर आटा बनाया जाता है। फिर से एक विशेष एक्सट्रूडर के माध्यम से आटा बाहर निकाला जाता है, जो पेस्ट्री को वांछित आकार में काटता है, और फिर ओवन-सुखाने नामक प्रक्रिया के दौरान सूख जाता है। इसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है। आप स्पेगेटी के साथ कई तरह के सॉस और पास्ता भी पा सकते हैं। स्पेगेटी पास्ता के सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध प्रकारों में से एक है। यह देश के लगभग हर किराना स्टोर में मिल जाता है। यह पास्ता के सबसे किफायती प्रकारों में से एक है।

एंजेल हेयर पास्ता

एंजेल हेयर पास्ता चीनी सेंवई नूडल्स की चौड़ाई के समान पतला और संकरा होता है। यह पास्ता अपनी नाजुक और मुलायम बनावट के लिए जाना जाता है। परी बाल पास्ता बनाने के लिए, सूजी के गेहूं को पहले मध्यम से मोटे बनावट में पिसा जाता है, फिर पानी के साथ मिलाकर आटा बनाया जाता है।

पट्टा पास्ता

स्ट्रैप पास्ता अन्य प्रकार के पास्ता की तुलना में पतला और कम चौड़ा होता है। यह अपनी नाजुक और चिकनी बनावट के लिए जाना जाता है। स्ट्रैप पास्ता बनाने के लिए, सूजी के गेहूं को पहले एक महीन बनावट में पिसा जाता है, फिर पानी के साथ मिलाकर आटा बनाया जाता है। पास्ता के सूखने के बाद, इसे पैक करके बिक्री के लिए स्टोर किया जाता है।

मैकरोनी

मैकरोनी एक बड़ी ट्यूब जैसा पास्ता है। यह अपने बड़े आकार और चौड़ी चौड़ाई के लिए जाना जाता है। मैकरोनी बनाने के लिए, सूजी के गेहूं को पहले मोटा पीसकर, फिर पानी के साथ मिलाकर आटा बनाया जाता है। यह आमतौर पर सूप, सॉस और पास्ता सलाद में परोसा जाता है। इसे कई अलग-अलग व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे लसग्ना, ग्रिल्ड पनीर सैंडविच और कैसरोल।

पास्ता पकाने के टिप्स

- पास्ता को हमेशा फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखें.

- पास्ता अल डेंटे, या थोड़ा सख्त पकाया जाना चाहिए।

- पास्ता पकाने से पहले एक चुटकी नमक डालें.

- जबकि उबलते पानी पास्ता पकाने का एक त्वरित तरीका है, पानी के एक अनसाल्टेड बर्तन में नमक डालने से तेजी से वाष्पीकरण होता है और बर्तन के किनारों पर खनिजों के निर्माण को रोकता है।

- पास्ता पकाते समय, पास्ता को उबलते पानी में डालें और अनुशंसित समय के लिए पकाएं। फिर पास्ता को पानी से निकाल कर एक कोलंडर में निकाल लें।