पेशेवर रसोई में कुकर और स्टोव

कुकटॉप क्या है?

कुकटॉप खाना पकाने की सतह है जिसे कुकटॉप रेंज पर रखा जाता है। कुकटॉप एक या एक से अधिक सिरेमिक, इलेक्ट्रिक, इंडक्शन या गैस तत्वों से बना हो सकता है। आमतौर पर, एक तरफ एक तत्व होता है, और दूसरी तरफ एक तवा या फ्राइंग पैन होता है। कुकटॉप गर्मी स्रोत प्रदान करता है, जबकि कुकटॉप रेंज तापमान और शक्ति को नियंत्रित करता है। कुकटॉप के प्रकार के आधार पर, खाना पकाने के कई विकल्प हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले विकल्प ग्रिल्ड, इंडक्शन और इलेक्ट्रिक इंडक्शन हैं। ग्रिल आमतौर पर कई सपाट धातु की प्लेटों से बना होता है जिसमें चार या पांच छोटे गोल छेद होते हैं। इंडक्शन कुकटॉप्स भोजन को गर्म करने और पकाने के लिए चुंबकीय क्षेत्र का उपयोग करते हैं।

एक रेंज क्या है?

एक श्रेणी खाना पकाने का उपकरण है जिसमें गैस बर्नर और ओवन होते हैं। एक रेंज गैस या इलेक्ट्रिक बर्नर और ओवन से बनी हो सकती है। रेंज रसोई के उपकरण की केंद्रीय इकाई है और इसका उपयोग भोजन के लिए सभी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। बेकिंग, ब्रोइलिंग और अन्य संबंधित कार्यों के लिए एक श्रेणी का भी उपयोग किया जाता है। चीजों को सरल बनाने के लिए, अधिकांश पेशेवर रसोई में कुकटॉप और रेंज का संयोजन होता है। कुकटॉप या तो इंडक्शन या इलेक्ट्रिक हो सकता है और रेंज गैस या इलेक्ट्रिक हो सकती है।

स्टोव और रेंज के बीच अंतर

- चूल्हा: चूल्हे का इस्तेमाल गैस और बिजली दोनों पर खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। इसका उपयोग सूप, स्टॉज और कैसरोल जैसी वस्तुओं को गर्म करने के लिए भी किया जा सकता है।

- रेंज: एक गैस रेंज प्राकृतिक गैस के साथ काम करती है, जबकि एक इलेक्ट्रिक रेंज बिजली के साथ काम करती है।

- बर्नर: स्टोव में आमतौर पर एक साथ कई वस्तुओं को पकाने के लिए बर्नर का एक समूह होता है और सॉसेज और बेकन जैसे ऐड-ऑन आइटम पकाने के लिए एक ग्रिल होता है। रेंज में आमतौर पर एक बड़ी ओवन गुहा होती है।

- ओवन: रेंज में पिज्जा, पुलाव, रोस्ट और टर्की जैसी चीजों को बेक, ब्रोइल और रोस्ट करने के लिए ओवन होते हैं।

- कन्वेक्शन ओवन: रेंज कन्वेक्शन ओवन में लसग्ना या लसग्ना जैसे व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

गैस कुकटॉप्स

गैस कुकटॉप एक उपकरण है जिसका उपयोग पानी उबालने और खाना पकाने के लिए किया जाता है। गैस कुकटॉप का सबसे आम प्रकार एक संवहन गैस कुकटॉप है। कन्वेक्शन कुकटॉप्स गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए प्रशंसकों का उपयोग करते हैं, जिससे आप बहुत तेज गति से खाना बना सकते हैं। ये सबसे लोकप्रिय प्रकार के गैस कुकटॉप हैं।

- ब्रोइल: ब्रोइल एक प्रकार का खाना बनाना है जो भोजन को भूरा रंग देने के लिए लौ का उपयोग करता है। आमतौर पर ब्रॉयलर का इस्तेमाल मीट और पोल्ट्री के लिए किया जाता है।

- ग्रिल: ग्रिल खाना पकाने का एक प्रकार है जो भोजन को लाल रंग देने के लिए सीधी लौ का उपयोग करता है।

- स्रोत: दो अलग-अलग प्रकार के गैस स्रोत हैं जिनका उपयोग गैस कुकटॉप्स के लिए किया जाता है। एक प्राकृतिक गैस स्रोत है, जबकि दूसरा प्रोपेन स्रोत है। - ओवन का प्रकार: गैस कुकटॉप कई अलग-अलग प्रकार के ओवन में आते हैं जैसे संवहन, रेडिएंट, इलेक्ट्रिक और इंफ्रारेड।

- प्रदर्शन: गैस कुकटॉप का प्रदर्शन कुकटॉप द्वारा उपयोग किए जाने वाले स्रोत के प्रकार पर निर्भर करता है।

इलेक्ट्रिक कुकटॉप्स

इलेक्ट्रिक कुकटॉप एक प्रकार का कुकटॉप है जो बिजली द्वारा संचालित होता है। इलेक्ट्रिक कुकटॉप का सबसे आम प्रकार इलेक्ट्रिक इंडक्शन कुकटॉप है। इसे "प्रेरण स्टोवटॉप" भी कहा जाता है। इलेक्ट्रिक इंडक्शन कुकटॉप्स बिजली को चुंबकीय तरंगों में परिवर्तित करके काम करते हैं, जिन्हें बाद में गर्म सतह पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

- इंडक्शन रेंज: एक मानक इंडक्शन रेंज खाना पकाने की सतह को गर्म करने के लिए इलेक्ट्रोमैग्नेटिक इंडक्शन का उपयोग करती है।

- ग्रे मार्केट: इस शब्द का इस्तेमाल इलेक्ट्रिक इंडक्शन कुकटॉप को संदर्भित करने के लिए किया जाता है जिसे एक अनधिकृत स्टोर से खरीदा गया है।

- स्टेनलेस स्टील: इलेक्ट्रिक इंडक्शन कुकटॉप पर सबसे आम प्रकार का कुकटॉप स्टेनलेस स्टील है क्योंकि यह कुशलता से गर्मी का संचालन करता है।

- ब्लैक पोर्सिलेन: ब्लैक पोर्सिलेन अपनी चालकता के कारण इलेक्ट्रिक इंडक्शन कुकटॉप के लिए सबसे आम सामग्री है।

- ग्लास: सूप बनाने के लिए ग्लास इंडक्शन कुकटॉप्स बहुत अच्छा काम करते हैं क्योंकि वे बहुत जल्दी गर्म हो जाते हैं और साफ करने में आसान होते हैं।

- आकार: इंडक्शन कुकटॉप्स मानक, कॉम्पैक्ट और बड़े जैसे विभिन्न आकारों में आते हैं।

ओवन

ओवन का उपयोग सेंकने, उबालने, भूनने और टोस्ट करने के लिए किया जाता है। आपके द्वारा चुने गए ओवन का प्रकार आपकी आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। एक श्रेणी के लिए सबसे आम प्रकार के ओवन संवहन, दीप्तिमान और विद्युत हैं।

- संवहन: एक संवहन ओवन भोजन के चारों ओर गर्मी प्रसारित करने के लिए पंखे का उपयोग करता है, जिससे यह समान रूप से पकता है।

- दीप्तिमान: दीप्तिमान ओवन में कक्ष के अंदर तार होते हैं जो विद्युत प्रवाह के संपर्क में आने पर गर्म हो जाते हैं।

- इलेक्ट्रिक: इलेक्ट्रिक रेंज पर इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे आम प्रकार का ओवन मानक स्व-सफाई ओवन है।