फ्रेंच कुकिंग में इस्तेमाल होने वाले ट्रफल्स और मशरूम

ट्रफल्स क्या हैं?

Truffles एक प्रकार का कवक है जो भूमिगत रूप से बढ़ता है। वे अपने आकार और रंग से आसानी से पहचाने जा सकते हैं। वे आमतौर पर एक पेड़ या झाड़ी पर 3-5 मशरूम के समूह बनाते हैं। पेड़ हर साल मशरूम पैदा करता है। वे सफेद, भूरे या काले रंग की छाया में पाए जाते हैं। मशरूम का आकार आमतौर पर गोलाकार या अंडे के आकार का होता है। यूरोप के जंगलों में ट्रफल जंगली उगते हैं। वे ओक के जंगलों और मिश्रित देवदार के जंगलों में पाए जाते हैं। ट्रफल सीजन छोटा है। यह मार्च में शुरू होता है और मई में समाप्त होता है। ट्रफल सीजन हर साल होता है। क्षेत्र की जलवायु के आधार पर उनके मौसम में अंतर होता है।

ट्रफल्स के साथ कैसे पकाएं

ट्रफल्स के साथ पकाने के कई तरीके हैं। इनका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है। पास्ता व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय उपयोगों में से एक है। इसे सॉस में जोड़ा जा सकता है या अकेले परोसा जा सकता है। इसे सूप या स्टॉज में जोड़ा जा सकता है। उन्हें रिसोट्टो और पास्ता में भी जोड़ा जा सकता है। फ्राइड ट्रफल्स को ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जा सकता है। Truffles को स्टीम्ड, रोस्टेड, सॉटेड या ग्रिल्ड किया जा सकता है। इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए। उन्हें 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। इन्हें फ्रीजर में एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। जैसे ही वे गल जाते हैं, उनका उपयोग किया जाना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे अपना स्वाद जल्दी खो देते हैं।

फ्रेंच कुकिंग में ट्रफल्स का इतिहास

फ्रांसीसी व्यंजनों में ट्रफल्स और मशरूम का एक लंबा इतिहास रहा है। उनमें से पहला उल्लेख 14 वीं शताब्दी का है। उस युग में, पेरिस के पास के जंगल को उन्हें उगाने के लिए सबसे अच्छी जगह माना जाता था। फ्रांस के राजाओं ने इस युग के दौरान राजाओं के स्वामित्व वाले जंगलों की मात्रा बढ़ाने की कोशिश की। इस युग में भी मशरूम की मांग अधिक थी। उस जमाने के अमीर लोग महंगे मशरूम की तारीफ करते थे। यह उनके आहार में एक आम सामग्री नहीं थी। 18वीं शताब्दी में इसकी लोकप्रियता में वृद्धि हुई। यह तब था जब हर रविवार को फ्रांस का अपना "ग्रैंड मार्च" होता था। यह एक बड़ा बाजार था जहां लोग खाने-पीने की चीजें खरीदते और बेचते थे। इस काल में ट्रफल और मशरूम की मांग अधिक थी।

Truffles के साथ व्यंजन विधि

ये ट्रफ़ल्स के साथ सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से कुछ हैं।

ट्रफल मैकरॉन - यह सबसे लोकप्रिय फ्रेंच मैकरॉन में से एक है। यह एक प्रकार का मैकरॉन है। इसे बादाम के आटे, अंडे की सफेदी और पिसे हुए पिस्ता से बनाया जाता है। यह एक ऐसे घटक के लिए हवा में सुखाया जाता है जो फ्रांस में मिलना मुश्किल है।

ट्रफल्स के साथ सेंट होनोरे केक - यह एक समृद्ध फ्रेंच केक है जो ईस्टर के दौरान बनाया जाता है। यह मीठे कस्टर्ड से भरा होता है और चॉकलेट के साथ लेपित होता है। इसे मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है।

Truffle Hollandaise - यह एक बटर सॉस है जिसे ट्रफल से बनाया जाता है। यह आमतौर पर मछली के साथ या शतावरी की संगत के रूप में परोसा जाता है।

डक लीवर मूस - यह मूस सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजनों में से एक है। इसे ट्रफल्स, कार्पियो या सीप मशरूम से बनाया जा सकता है।

ट्रफल चीज़ - यह एक साधारण, पारंपरिक चीज़ है जिसे किसी भी प्रकार के फंगस से बनाया जा सकता है। यह फ्रांस का एक लोकप्रिय व्यंजन है।

ट्रफल पास्ता - ट्रफल के साथ पास्ता तैयार करने का यह एक बहुत ही सरल तरीका है। यह फ्रांस का एक लोकप्रिय व्यंजन है।

ट्रफल रिसोट्टो - यह रिसोट्टो नुस्खा एक पारंपरिक व्यंजन लेता है और एक आधुनिक मोड़ जोड़ता है। इसमें स्वाद बढ़ाने के लिए ट्रफल्स का इस्तेमाल किया जाता है।

मशरूम ब्रूनोइस - यह एक साधारण साइड डिश है जो मशरूम और प्याज को जोड़ती है। यह सबसे लोकप्रिय फ्रेंच साइड डिश में से एक है।

ट्रफल आइसक्रीम - यह फ्रांस में आइसक्रीम खाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। इसे सफेद ट्रफल्स, ब्लैक ट्रफल्स या सीप मशरूम से बनाया जा सकता है।

मशरूम के साथ व्यंजन विधि

ये मशरूम के साथ सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से कुछ हैं। चिकन विद मशरूम - यह एक ऐसी रेसिपी है जो आमतौर पर चिकन के लिए इस्तेमाल की जाती है। इसे मशरूम के साथ चिकन के टुकड़ों को भूनकर तैयार किया जाता है। मशरूम की चटनी - यह एक मशरूम डिश है जिसे आमतौर पर गर्मियों के दौरान परोसा जाता है।

निष्कर्ष

ट्रफल्स और मशरूम फ्रेंच व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय सामग्री में से दो हैं। फ्रेंच खाना पकाने में दोनों का लंबा इतिहास रहा है। फ्रांस में लोगों को ट्रफल्स से खास लगाव है। ये जंगली मशरूम फ्रांस के ग्रामीण इलाकों में उगाए जाते हैं। उनकी हर साल कटाई की जाती है और उनकी उच्च मांग होती है। यह सिर्फ एक आला बाजार नहीं है। फ्रेंच व्यंजनों में ट्रफल्स और मशरूम एक लोकप्रिय सामग्री बन गए हैं। वे कई व्यंजनों में दिखाई देते हैं। मकारोनी और पनीर से लेकर बतख लीवर मूस तक के व्यंजनों में ट्रफल और मशरूम का उपयोग किया जाता है।