फ्रेंच व्यंजनों में प्रयुक्त मूल सॉस

एक सॉस क्या है?

सॉस एक तरल मसाला है जो कुछ खाद्य पदार्थों के साथ होता है और इसे खाना पकाने के तरल के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस आमतौर पर सब्जियों, फलों, डेयरी उत्पादों, मीट या स्टार्च पर आधारित होते हैं। सॉस में जड़ी-बूटियों, मसालों या वाइन जैसे स्वाद भी हो सकते हैं। सॉस को उनकी स्थिरता के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है, जैसे कि पतली, मध्यम और मोटी। अन्य वर्गीकरणों में सरल और जटिल शामिल हैं। एक सॉस एक अचार के समान नहीं है। एक अचार खाना पकाने से पहले मांस के मौसम के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तरल है। सॉस को आम तौर पर मैरिनेड से अपना स्वाद नहीं मिलता है, हालांकि उनमें ऐसे तत्व हो सकते हैं जो स्वाभाविक रूप से कुछ स्वाद प्रदान करते हैं।

बेसिक सॉस क्या है?

एक बेसिक सॉस सबसे महत्वपूर्ण सॉस में से एक है जिसे आप सीख सकते हैं। इसका उपयोग लगभग किसी भी प्रकार के भोजन के लिए किया जा सकता है। शायद सबसे लोकप्रिय प्रकार के मूल सॉस में से एक पैन सॉस है। पैन सॉस एक प्रकार का सॉस है जिसका नाम इस तथ्य से मिलता है कि इसे आम तौर पर एक पैन में परोसा जाता है। यह आमतौर पर मक्खन, आटा, चिकन शोरबा, कुछ प्रकार की जड़ी-बूटियों और कभी-कभी क्रीम से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर चिकन और आलू के साथ परोसा जाता है।

मोटा होना एजेंट

तरल पदार्थों की मात्रा बढ़ाने के लिए उनकी कैलोरी को बढ़ाए बिना गाढ़ा करने वाले एजेंटों का उपयोग किया जाता है। वे तरल पदार्थ को ठोस में बदलकर ऐसा करते हैं। विभिन्न प्रकार के गाढ़ा करने वाले एजेंट होते हैं, और वे सभी सॉस में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए विकसित किए जाते हैं, जबकि कोई अतिरिक्त वसा नहीं मिलाते हैं। सबसे आम गाढ़ा करने वाले एजेंट कॉर्न स्टार्च, आटा, अरारोट और ज़ैंथन गम हैं।

सब्जी सॉस

वेजिटेबल सॉस को सब्जियों से बनाया जाता है, लेकिन इसमें थोड़ी मात्रा में ही फ्लेवरिंग का इस्तेमाल किया जाता है। उदाहरण के लिए, टमाटर का पेस्ट एक सामान्य सब्जी की चटनी है, लेकिन इसमें टमाटर का स्वाद नहीं होता है। स्वस्थ खाने के लिए वेजिटेबल सॉस बहुत अच्छा होता है। जब आप सब्जियों में स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप वेजिटेबल सॉस के साथ ऐसा आसानी से कर सकते हैं। अधिकांश सब्जी सॉस स्वस्थ होते हैं क्योंकि उनमें कुछ अवयव होते हैं।

मीट का चटनी

मांस सॉस सब्जी और अन्य सब्जी सॉस से थोड़ा अलग हैं। जबकि वनस्पति सॉस जड़ी-बूटियों या अन्य स्वादों के साथ सुगंधित होते हैं, मांस सॉस में केवल मांस होता है। मांस सॉस उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो स्ट्यू और ब्रेज़ जैसे हार्दिक भोजन पसंद करते हैं। मांस सॉस का मुख्य स्वाद अक्सर मांस ही होता है, लेकिन इसमें जड़ी-बूटियां भी शामिल होती हैं जिनका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। इसलिए, प्रत्येक मांस सॉस अद्वितीय है और लगभग किसी भी प्रकार के मांस के साथ इसका उपयोग किया जा सकता है।

अंडे की चटनी

अंडे के सॉस अंडे से बने होते हैं, और वे अंडे के साथ उपयोग किए जाने वाले सबसे आम सॉस होते हैं। अंडे के सॉस का उपयोग आमलेट, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए किया जाता है जिनमें आम तौर पर अंडे होते हैं। इन्हें डिपिंग सॉस के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अधिकांश अंडा सॉस का स्वादिष्ट पीला रंग हल्दी से आता है, जिसका स्वाद खट्टा होता है। एग सॉस अंडे के स्वाद को बेहतर बनाने के साथ-साथ उन्हें पकाने में आसान बनाने में मदद कर सकता है।

लाल और सफेद सॉस

लाल और सफेद सॉस का उपयोग अक्सर लाल और सफेद सॉस बनाने के लिए किया जाता है। लाल चटनी टमाटर से बनाई जाती है और अक्सर मसालेदार होती है। एक सफेद सॉस पनीर से बनाया जाता है और अक्सर मसालेदार होता है। वे पास्ता डिश के घटक होते हैं, या रोटी के लिए डुबकी के रूप में परोसे जाते हैं। इन सॉस को अक्सर ब्रेड के साथ परोसा जाता है, लेकिन ये सब्जियों और अन्य डिप्स के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं।

बेकिंग सॉस

बेकिंग सॉस अक्सर मीठे और खट्टे होते हैं, साथ ही साथ अन्य स्वाद भी। बेकिंग सॉस कई अलग-अलग प्रकार के भोजन के लिए बढ़िया अतिरिक्त हैं। इनमें आमतौर पर शहद, सिरका और अन्य स्वाद होते हैं। बेकिंग सॉस आमतौर पर सैंडविच और अन्य प्रकार के भोजन में उपयोग किया जाता है जिसमें मुख्य सामग्री के रूप में ब्रेड होता है।

अंतिम सुझाव

अब जब आप फ्रेंच खाना पकाने की मूल बातें जानते हैं, तो आप फ्रेंच व्यंजनों के बारे में अधिक जानने के लिए तैयार हैं। फ्रेंच व्यंजनों से आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। इस लेख में, आपने फ्रेंच खाना पकाने की मूल बातें, सॉस से लेकर अनाज, सब्जियां, मीट, और बहुत कुछ सीखा। जबकि सॉस फ्रेंच व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय हिस्सा हैं, वे सबसे महत्वपूर्ण नहीं हैं। अनाज, सब्जियां और मीट संस्कृति के लिए उतने ही महत्वपूर्ण हैं। इसके अतिरिक्त, आपको केवल फ्रेंच व्यंजन बनाने तक ही सीमित नहीं रहना चाहिए। आप फ्रेंच खाना पकाने की तकनीक और सामग्री को अपने व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं।