सबसे उपयोगी फ्रेंच सॉस क्या हैं?

एक सॉस क्या है?

सॉस एक गाढ़ा तरल होता है जिसे स्वाद बढ़ाने और जटिलता जोड़ने के लिए व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सॉस आमतौर पर खाना पकाने के अंत में पकवान में सामग्री के स्वाद को मोटा और तेज करने के लिए उपयोग किया जाता है। सॉस का उपयोग मांस या सब्जियों जैसी सामग्री को बांधने के लिए किया जा सकता है, या वे एक मसाले के रूप में कार्य कर सकते हैं। वास्तव में, एक सॉस एक स्वादिष्ट सॉस के लिए सिर्फ एक फैंसी शब्द है। यदि आपने कभी सोचा है, "सॉस और ग्रेवी में क्या अंतर है?", यह सब इच्छित उपयोग और पकवान में जोड़े जाने वाले जटिल स्वाद के बारे में है।

टमाटर की चटनी

इतालवी और ग्रीक व्यंजनों का एक प्रमुख, टमाटर सॉस अनगिनत पास्ता व्यंजन और अन्य साधारण भोजन का आधार है। टोमैटो सॉस का उद्देश्य है कि आप इसके साथ जो भी पका रहे हैं उसमें स्वाद जोड़ना है। टमाटर सॉस में स्वाद जोड़ने का सबसे आसान तरीका है प्याज और लहसुन। आप डिश को और भी अधिक जीवंत बनाने के लिए तुलसी, अजवायन, या दालचीनी जैसे मसाले भी मिला सकते हैं। टमाटर सॉस के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि यह अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है। आप इसे पास्ता से लेकर पेस्ट्री तक हर चीज में मिला सकते हैं। इसे अपनी अगली स्पेगेटी या लसग्ना डिश के साथ आज़माएँ। भुनी हुई सब्जियों या यहां तक कि ग्रिल्ड मीट में स्वाद जोड़ने का यह एक शानदार तरीका है।

प्रकार का चटनी सॉस

बेचमेल सॉस दूध, मैदा और मक्खन से बनी एक सफेद चटनी है। पनीर के अतिरिक्त इसे मलाईदार और आकर्षक बनाने में मदद करता है। बेचमेल सॉस सबसे सरल सॉस में से एक है। यह आमतौर पर फ्रेंच व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह इतालवी या एशियाई व्यंजनों में भी पाया जा सकता है। बेकमेल सॉस आमतौर पर पास्ता और स्टॉज के लिए व्यंजनों में स्वाद और समृद्धि जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। एक पारंपरिक बेचमेल सॉस रौक्स से शुरू होता है, जो मक्खन और आटे का मिश्रण होता है। रौक्स को गहरे भूरे रंग का होने तक पकाया जाता है, और फिर दूध डाला जाता है। फिर दूध और रौक्स को गाढ़ा और मख़मली होने तक उबलने दिया जाता है। बेचमेल सॉस इसके उपयोग में इतालवी टमाटर सॉस के समान है। हालांकि, बेचमेल सॉस स्वाद में हल्का और स्थिरता में पतला होता है।

होल्लान्दैसे सॉस

हॉलैंडाइस सॉस फ्रेंच सॉस का शिखर है। इसे पारंपरिक रूप से अंडे और ब्रेड के साथ परोसा जाता है। सॉस को पायसीकरण और मक्खन के साथ बनाया जाता है और इसे अक्सर "चैंपियन का नाश्ता" कहा जाता है। हॉलैंडाइस सॉस आमतौर पर अंडे बेनेडिक्ट के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसे सब्जियों के लिए डुबकी के रूप में या अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। एक अच्छे हॉलैंडाइज की कुंजी अच्छे मक्खन का उपयोग करना है। आप उस प्रकार के मक्खन का उपयोग करना चाहते हैं जिसे कम गर्मी पर सॉस पैन में पिघलाया जा सकता है। आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि जब आप अंडे डालते हैं तो सॉस ठंडा होता है, या यह ठीक से नहीं फेंटेगा। ठंडी चटनी अंडों को फटने से बचाने में मदद करती है।

मेयोनेज़

मेयोनेज़ एक सॉस है जिसे आमतौर पर सलाद और सैंडविच के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन इसका उपयोग कई अन्य खाद्य पदार्थों के लिए भी किया जा सकता है। मेयोनेज़ अंडे की मेयोनेज़, सिरका और तेल से बना एक मलाईदार सॉस है। तेल मिलाने से मिश्रण को पायसीकृत करने में मदद मिलती है और यह आकर्षक बनता है। मेयोनेज़ को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए डुबकी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग, वेजी ड्रेसिंग या मक्खन के प्रतिस्थापन के रूप में भी किया जा सकता है। मेयोनेज़ की बहुमुखी प्रतिभा इसे सबसे उपयोगी सॉस में से एक बनाती है।

मूसलीन सॉस

मूसलाइन सॉस सबसे बहुमुखी सॉस में से एक है, क्योंकि इसे कई अलग-अलग चीजों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप इसे सॉस और स्टॉज के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं, आप इसे आमलेट में भरने के रूप में जोड़ सकते हैं, या आप इसे टॉपिंग के रूप में डेसर्ट में भी जोड़ सकते हैं। मूसलीन सॉस आम तौर पर मक्खन और क्रीम के साथ बनाया जाता है, जिसमें स्वाद बढ़ाने के लिए मसाले डाले जाते हैं। मूसलीन सॉस आमतौर पर पेस्ट्री और डेसर्ट के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग कई अन्य चीजों के लिए भी किया जा सकता है। एक अलग स्वाद के लिए इसे सूप या स्टॉज में मिलाने की कोशिश करें। मूसलीन सॉस भी फ्रिज में स्टोर करने के लिए एकदम सही सॉस है। यह अन्य सॉस की तरह नहीं पिघलेगा।

निष्कर्ष

फ्रेंच सॉस के प्रदर्शनों की सूची प्रभावशाली है, और उनके बारे में याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनका उपयोग कई अलग-अलग तरीकों और व्यंजनों में किया जा सकता है। कहा जा रहा है कि, छह सॉस हैं जो लगातार फ्रांसीसी व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। वे बेचमेल, हॉलैंडाइस, मेयोनेज़, टोमैटो सॉस, मूसलाइन और गोल्डन गंबो हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इन सॉस को कई अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है, इसलिए आप निश्चित रूप से अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप एक खोज लेंगे।