सॉस के मास्टर - जॉर्जेस ऑगस्टे एस्कॉफ़ियर

एक सॉस क्या है?

सॉस एक स्वादिष्ट तरल है जिसे मांस, मछली या सब्जियों के साथ परोसा जाता है। सॉस व्यंजनों का एक बहुत ही महत्वपूर्ण हिस्सा हैं क्योंकि वे पकवान में स्वाद जोड़ते हैं। सॉस को लगभग किसी भी प्रकार के भोजन के साथ परोसा जा सकता है, हालांकि उन्हें आमतौर पर मांस, मछली, चिकन या पास्ता के साथ परोसा जाता है। सॉस किस प्रकार के भोजन के साथ परोसा जाता है, इस पर निर्भर करता है कि सॉस बहुत मीठा या बहुत स्वादिष्ट हो सकता है। आपने देखा होगा कि विभिन्न देशों में अलग-अलग प्रकार के सॉस होते हैं जो उस देश के लिए अद्वितीय होते हैं।

सॉस इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं?

एक सॉस आपके भोजन को बना या बिगाड़ सकता है। सॉस भोजन के स्वाद को बढ़ाता है और कई प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। सॉस को अक्सर मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है और उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए उनमें विभिन्न स्वाद और मसाले हो सकते हैं। सॉस को सलाद, चावल और पास्ता के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए विभिन्न सॉस का उपयोग किया जा सकता है। आप अपने द्वारा उपयोग की जाने वाली सॉस के प्रकार से भोजन का स्वाद निर्धारित कर सकते हैं। यदि भोजन में सॉस नहीं है, तो इसका स्वाद नीरस और उबाऊ हो सकता है।

Escoffier's सिग्नेचर पकाने की विधि - शैम्पेन सॉस में खरगोश

शैंपेन में पका हुआ खरगोश, लाल फल से बनी चटनी और सफेद फल से बनी चटनी के साथ। इस व्यंजन को अक्सर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। आप इसे मुख्य पाठ्यक्रम या मिठाई के रूप में भी परोस सकते हैं। सफेद फल, जैसे नाशपाती, सेब, या आड़ू, को आम तौर पर बादाम, नारंगी फूल, या वेनिला के साथ मिलाया जाता है, ताकि इसके स्वाद को बढ़ाया जा सके। चटनी हल्की होती है और मीठी नहीं, बिलकुल खरगोश की तरह। सामग्री को इस तरह से मिलाया जाता है कि एक सॉस बनाया जाए जो न ज्यादा नम हो और न ही ज्यादा सूखा।

शैंपेन सॉस में खरगोश 1 खरगोश, 8 टुकड़ों में कटा हुआ 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल 1 छोटा पीला प्याज, कटा हुआ 4 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ 400 मिली/14 ऑउंस सॉस मैसन 185 मिली/6 फ़्लूड ऑउंस व्हाइट वाइन 1 बड़ा चम्मच डीजॉन सरसों 1 चम्मच लाल मिर्च काली मिर्च स्वाद के लिए।

Escoffier's सिग्नेचर रेसिपी - शैम्पेन सॉस में टर्बोट

शैंपेन में पका हुआ टर्बोट, लाल फल से बनी चटनी और सफेद फल से बनी चटनी के साथ। हल्का, बहुत मीठा नहीं, और स्वाद के सही संतुलन के साथ। चटनी न ज्यादा पानी वाली होनी चाहिए और न ही ज्यादा गाढ़ी। बहुत पानीदार, और पकवान का स्वाद पूरी तरह से व्यक्त नहीं किया जा सकता है। बहुत गाढ़ा, और यह अंत में बहुत खट्टा स्वाद ले सकता है। सामग्री को इस तरह से मिलाया जाता है कि एक सॉस बनाया जाए जो न ज्यादा नम हो और न ही ज्यादा सूखा।

एस्कोफियर सिग्नेचर रेसिपी - शैंपेन सॉस में फॉई ग्रास के साथ आमलेट

फ़ॉई ग्रास से बना एक आमलेट, जिसमें लाल फल से बनी चटनी और सफ़ेद फलों की चटनी होती है। आमलेट को लाल फल से बनी चटनी में परोसा जाता है, जो पकवान में मिठास भर देता है। वाइट फ्रूट सॉस ऑमलेट में ताजगी और मिठास जोड़ता है।

फॉई ग्रास के साथ ऑमलेट 150 मिली/5 ऑउंस दूध 2 अंडे की जर्दी 100 ग्राम/4 ऑउंस मक्खन 1/4 टीस्पून नमक 1/2 टीस्पून काली मिर्च 2 टेबलस्पून मैदा 175 ग्राम/6 ऑउंस फोई ग्रास।

निष्कर्ष

सॉस आपके भोजन में बहुत अधिक स्वाद जोड़ सकता है। सही डिश के लिए सही सॉस का इस्तेमाल करना जरूरी है। यदि सॉस में बहुत अधिक सामग्री है, तो यह बहुत अधिक खट्टा या बहुत मसालेदार स्वाद लेगी। आप खाने में जितना चाहें उतना मसाला डाल सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा सॉस न डालें। आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि आपकी चटनी बहुत अधिक पानीदार, बहुत मोटी या बहुत नमकीन नहीं है।