द वर्ल्ड्स बेस्ट शेफ़्स - जॉर्जेस ऑगस्टे एस्कोफ़ियर

गीज़ा के महान पिरामिड से लेकर अंगकोर के मंदिरों तक, पाक कला मानव अनुभव का एक बड़ा हिस्सा रहा है। हम यह जानते हैं क्योंकि हमारा इतिहास उन लोगों की कहानियों से भरा है जो उनके पास जो भी संसाधन और तकनीक थे, उनका उपयोग करके सर्वोत्तम संभव भोजन बनाने की कोशिश कर रहे थे।

एस्कोफ़ियर इन साधन संपन्न लोगों में से एक था। पेशे से शेफ, उन्होंने खाना पकाने के लिए अपने प्राकृतिक कौशल का इस्तेमाल इतिहास के सबसे प्रभावशाली रसोइयों में से एक बनने के लिए किया। उन्हें पेरिस के प्रसिद्ध होटल डे पेरिस में हेड शेफ के रूप में उनके काम के लिए जाना जाता है।

इतिहास में सर्वश्रेष्ठ रसोइयों में से एक के रूप में एस्कोफ़ियर की प्रतिष्ठा मुख्य रूप से शास्त्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों के क्षेत्र में उनके काम के कारण है। उन्हें इस शिल्प में प्रशिक्षित किया गया था और इसमें क्रांति ला दी थी, जिससे यह अधिक से अधिक दर्शकों के लिए सुलभ और स्वादिष्ट बन गया। उन्हें आधुनिक फ्रांसीसी व्यंजनों के जनक के रूप में जाना जाता है।

इस लेख में, हम जॉर्जेस ऑगस्टे एस्कोफियर के जीवन, गैस्ट्रोनॉमी के क्षेत्र में उनके योगदान और उनके कुछ सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों पर चर्चा करेंगे।

जॉर्जेस अगस्टे एस्कॉफ़ियर - आदमी

जॉर्जेस अगस्टे एस्कोफियर का जन्म 1846 में फ्रांस के स्ट्रासबर्ग शहर में हुआ था। उनके पिता, एक सिविल सेवक, की मृत्यु हो गई, जब वह सिर्फ तीन साल के थे, और उनकी माँ की मृत्यु कुछ ही समय बाद हुई। इसने उन्हें उनकी दादी द्वारा पाला जाने के लिए छोड़ दिया, जिन्होंने बहुत कम उम्र से ही उनमें खाना पकाने का प्यार पैदा कर दिया था।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इतिहास में इस बिंदु पर, सामान्य रूप से महिलाओं को खाना बनाना सीखने की अनुमति नहीं थी। खाना बनाना और खुद के लिए खाना बनाना सीखने वाली महिलाओं के खिलाफ एक मजबूत सामाजिक वर्जना थी।

जब एस्कोफ़ियर 14 साल के थे, तब उन्होंने स्ट्रासबर्ग रेस्तरां में रसोई के हाथ के रूप में काम करना शुरू कर दिया था। यहां, उन्होंने खाना पकाने की सभी मूल बातें सीखीं और गैस्ट्रोनॉमी की कला में अपना पहला प्रदर्शन प्राप्त किया।

कुछ समय के लिए रेस्तरां में काम करने के बाद, एस्कोफियर ने शेफ के रूप में अपना करियर बनाने के लिए छोड़ दिया। उन्होंने पूरे फ्रांस में, नाइस, मार्सिले, ल्यों और पेरिस में विभिन्न रेस्तरां में काम किया।

फ्रांसीसी भोजन की उत्पत्ति

फ्रांसीसी व्यंजनों की उत्पत्ति 11 वीं शताब्दी के समय में देखी जा सकती है। यह तब है जब पहली कुकबुक फ्रांस में लिखी गई थी। यह इस समय के दौरान था कि फ्रांसीसी पाक इतिहास स्थापित किया गया था। उस समय फ्रांसीसी का भोजन रोमन, अरब, यहूदी और ब्रेटन के व्यंजनों का एक संयोजन था।

फ्रांसीसी व्यंजनों में सबसे शुरुआती कुकबुक में से एक, जिसे "द आर्ट ऑफ कुकरी मेड ईज़ी" कहा जाता है, एनेट डबॉस्ट नामक एक महिला द्वारा लिखी गई थी। यह एस्कॉफ़ियर के जन्म से तीन साल पहले 1745 में प्रकाशित हुआ था।

फ्रांसीसी व्यंजनों पर लिखी गई सबसे प्रसिद्ध पुस्तक "द आर्ट ऑफ कुकरी ऑफ द मोस्ट फेमस फ्रेंच कुजीन" है, जिसे महाशय पियरे गौआन ने लिखा है। यह 1797 में प्रकाशित हुआ था और इसमें रोस्ट चिकन, बीफ स्टू, और बौइलाबाइस जैसे व्यंजनों के लिए लगभग 500 व्यंजन शामिल हैं।

फ्रांसीसी भोजन के चार बुनियादी सिद्धांत

फ्रांसीसी सदियों से अपने व्यंजनों को परिष्कृत कर रहे हैं, और ऐसा करते समय उन्होंने वास्तव में कुछ उपयोगी नियम और दिशानिर्देश विकसित किए हैं। फ्रांसीसी व्यंजनों के चार सिद्धांत इस प्रकार हैं:

- हल्का और नाजुक स्वाद - फ्रांसीसी व्यंजनों को अक्सर "हल्का और नाजुक" के रूप में वर्णित किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह एक डिश में स्वादों को संतुलित करने पर ध्यान केंद्रित करता है, न कि भारी स्वादों के साथ तालू को अभिभूत करने पर।

- ताजगी - फ्रांसीसी अपनी सामग्री की ताजगी के बारे में बहुत खास हैं। अपने खाना पकाने में वे कई व्यंजनों का उपयोग करते हैं जो उस सुबह चुनी गई सामग्री के लिए कॉल करते हैं, और किसी दुकान में बैठकर कहीं बाहर से सड़ते नहीं हैं।

- सरल तैयारी - फ्रांसीसी व्यंजनों को अक्सर "तैयार करने में सरल" के रूप में वर्णित किया जाता है। यह केवल खाना बनाने में आसान होने के बारे में नहीं है, बल्कि यह सुनिश्चित करने के बारे में भी है कि पकवान संतुलित है और इसके लिए बहुत अधिक चरणों की आवश्यकता नहीं है, और यह कि प्रत्येक चरण महत्वपूर्ण है।

- मसाले - फ्रेंच किचन में मसालों का इस्तेमाल बहुत जरूरी होता है। मसाले एक डिश में स्वाद जोड़ते हैं, और स्वाद को संतुलित करने और भोजन में अधिक जटिल स्वाद बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।

जॉर्जेस अगस्टे एस्कॉफ़ियर की कुछ सबसे प्रसिद्ध रेसिपी

- Boeuf Bourguignon - बीफ स्टू सबसे आम फ्रांसीसी व्यंजनों में से एक है। यह स्वाद में समृद्ध है, और इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इस व्यंजन को परोसने के सबसे आम तरीकों में से एक स्टू बनाना है, जो कि नुस्खा का नाम है।

- पोम्स डी टेरे - इन्हें ही हम अमेरिका में फ्रेंच फ्राइज़ कहते हैं। वे फ्रेंच व्यंजनों में एक बहुत ही सामान्य साइड डिश हैं। वे आम तौर पर आलू और कभी-कभी अन्य सब्जियों जैसे गाजर, प्याज और यहां तक कि अजमोद से बने होते हैं।

- Lyonnaise - यह स्टेक और बीन्स से बनी डिश है। इसे कई तरह से बनाया जा सकता है। यह फ्रांस में एक बहुत ही आम व्यंजन है और एक बड़े परिवार के खाने के लिए एकदम सही है।

निष्कर्ष

इस लेख में, हमने जॉर्जेस ऑगस्टे एस्कॉफ़ियर के जीवन और योगदान पर चर्चा की है, जो एक शेफ और पाक लेखक हैं, जो अपने काम के लिए सबसे ज्यादा जाने जाते हैं। फ्रांसीसी व्यंजनों के क्षेत्र में।