विश्व के सर्वश्रेष्ठ रसोइये - महाशय पियरे गौआन

गौआन को अपने पूरे पाक करियर में कई पुरस्कारों और विशेष उल्लेखों से सम्मानित किया गया है, जिसमें 2010 और 2012 में फ्रेंच शेफ ऑफ द ईयर पुरस्कार और 2016 में विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां पुरस्कारों में विश्व के सर्वश्रेष्ठ शेफ का पुरस्कार शामिल है।

पियरे और उनकी पत्नी

महाशय पियरे के परिभाषित पहलुओं में से एक पियरे गौआन की पत्नी कैरोलिन की उपस्थिति है, जो घर के सामने रेस्तरां का संचालन करती है। कैरोलिन गौआन को अक्सर महाशय पियरे में पियरे के साथ रसोई में काम करते हुए, ऑर्डर लेते हुए, और ताजी सामग्री के वितरण की देखरेख करते हुए देखा जाता है। साथ में, गौअन्स को अक्सर "एक व्यंजन और एक में शादी" के रूप में वर्णित किया जाता है, जो उस तरह के सहजीवी संबंध को दर्शाता है जो बढ़िया भोजन को परिभाषित करता है।

गौंस की शादी 2005 से हुई है और उनका एक बेटा इगन है, जो एक प्रतिभाशाली शेफ भी है। गौंस भी लुप्तप्राय प्रजातियों के संरक्षण में सक्रिय रूप से शामिल हैं और उन्होंने डब्ल्यूडब्ल्यूएफ के साथ साझेदारी में एक छात्रवृत्ति कार्यक्रम बनाया है जो उन युवाओं का समर्थन करता है जो शेफ बनना चाहते हैं।

पियरे का सिग्नेचर डिश

महाशय पियरे के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक इसका "नो फियर टूना टार्टर" है, जिसे शुरुआत से ही रेस्तरां में परोसा जाता है। पकवान एक टूना टार्टारे मूस है जिसे कैवियार के बिस्तर पर परोसा जाता है और काली मिर्च के टुकड़े से सजाया जाता है। यह कुछ बेहतरीन टूना टार्टर है जिसे औवेलिन ने कभी चखा है।

हालांकि महाशय पियरे का मेनू मौसमी रूप से बदलता है और अक्सर नए व्यंजनों के साथ अद्यतन किया जाता है, ट्यूना टैटार हमेशा मेनू पर उपलब्ध होता है। और जबकि पकवान का कोई ज्ञात स्वास्थ्य लाभ नहीं है, अक्सर इसके सरल, फिर भी उदात्त स्वाद के कारण भोजन करने वालों द्वारा इसका अनुरोध किया जाता है।

पियरे की पसंदीदा सामग्री

जब सामग्री सोर्सिंग की बात आती है, तो पियरे गौआन हमेशा सबसे ताज़ी और सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले उत्पाद की तलाश में रहता है जो औवेलिन को पेश करना होता है। गौआन की पसंदीदा सामग्री में से एक औवेलिन का बेशकीमती राजा केकड़ा है। हालांकि केकड़ा यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के अन्य स्थानों में पकड़ा जाता है, गौआन नियमित रूप से औवेलिन के केकड़े आपूर्तिकर्ता से आदेश देता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उसे सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला केकड़ा मिले।

पियरे की पसंदीदा शराब

महाशय पियरे अपनी रेड वाइन सूची के लिए भी प्रसिद्ध है, जिसमें कई बहुत ही मूल्यवान चयन शामिल हैं। सूची में गौआन की पसंदीदा रेड वाइन में से एक पेसैक-लेओग्नन एओसी से है, जो अपनी सस्ती वाइन के लिए जानी जाती है। अपने संतुलित स्वाद और सस्ती कीमत के कारण गौआन को औविनोट पेसैक-लेओग्नन पसंद है।

हालांकि, गौआन भी दुर्लभ किस्मों के साथ आश्चर्यजनक डिनर का आनंद लेता है, जैसे स्पार्कलिंग वाइन जो कि शायद ही कभी अधिकांश रेस्तरां सूचियों में देखी जाती है, या शराब की एक बोतल जो 20 वर्ष से अधिक या यहां तक कि 30 वर्ष से अधिक आयु की है।

पियरे का दैनिक कार्यप्रवाह

हालांकि महाशय पियरे ने बहुत ध्यान आकर्षित किया है और प्रशंसा प्राप्त की है, गौआन ने जोर देकर कहा कि खाना पकाने के लिए उनका जुनून नहीं बदला है। वह उसी तरह से खाना बनाना जारी रखता है जो उसके पास हमेशा होता है, उसी सामग्री और उन्हीं तरीकों का उपयोग करके जो उसने हमेशा इस्तेमाल किया है।

गौआन के पास 15 रसोइयों की एक टीम भी है जो उसके अधीन काम करते हैं और प्रत्येक व्यंजन तैयार करते हैं जो महाशय पियरे अपने मेहमानों को परोसते हैं। हालांकि महाशय पियरे औवेलिन में स्थित हैं, गौआन भी अपने निजी द्वीप से बाहर काम करता है, जहां वह हर गर्मियों में खाना पकाने में दो सप्ताह और सर्दियों में आराम करने के लिए दो सप्ताह बिताता है।

गौआन के लिए, उनकी वर्तमान सफलता उनके करियर की एक स्वाभाविक प्रगति है, जो हमेशा उन मानकों को बनाए रखने के बारे में रही है जो उन्हें लगता है कि बढ़िया भोजन के लिए आवश्यक हैं। "मैं जो करने की कोशिश करता हूं वह एक सस्ती कीमत पर एक अच्छा भोजन देता है," गौआन कहते हैं। "यही तो मैं हर दिन करना चाहता हूं।"

पियरे की महत्वाकांक्षी रसोइयों के लिए शीर्ष 3 युक्तियाँ

- आपके द्वारा उपयोग की जा रही सामग्री खाएं - यदि आप एक बेहतर शेफ बनना चाहते हैं, तो आपको उन सामग्रियों को खाने की आवश्यकता है जिनका आप उपयोग कर रहे हैं।

- प्रयोग करने से न डरें - सर्वश्रेष्ठ शेफ हमेशा शेफ होने के अर्थ की सीमाओं को आगे बढ़ाने की तलाश में रहते हैं।

- पेरिस जाना: गौआन का कहना है कि जब आप अपना पाक करियर शुरू कर रहे हैं तो सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है जो आप कड़ी मेहनत करने के लिए तैयार रहना और नौकरी के साथ आने वाली चुनौतियों का सामना करने के लिए तैयार रहना है।