दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रसोइये - जोएल रोबुचोन

नोवेल व्यंजन क्या है?

1970 के दशक में मिशेल ट्रोइसग्रोस और रोजर वर्ग जैसे शेफ द्वारा 'न्यू फ्रेंच' आंदोलन को नोवेल भोजन के रूप में भी जाना जाता था। हालांकि, कहा जाता है कि शेफ रोबुचॉन इस 'नई फ्रेंच' शैली को दुनिया के सामने पेश करने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्हें 'नूवेल भोजन के जनक' के रूप में भी जाना जाता है। नोवेल व्यंजन पारंपरिक फ्रांसीसी भोजन से इस मायने में अलग है कि यह सामग्री की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग करता है और एक अधिक वैश्विक दृष्टिकोण रखता है।

खाना पकाने की यह शैली एक ही समय में अत्यधिक परिष्कृत और सरल है। यह एक ऐसा दृष्टिकोण है जो फ्रांसीसी तकनीकों को एशियाई स्वादों और इतालवी तकनीकों के साथ जोड़ता है। खाना पकाने की यह शैली न केवल परिष्कृत बल्कि सरल भी है। यह ब्लॉग आपको विश्व प्रसिद्ध शेफ के जीवन की एक झलक देगा और शेफ रोबुचॉन के सर्वोत्तम व्यंजनों का पता लगाएगा।

रोबुचॉन का बचपन और प्रारंभिक जीवन

जोएल अगस्टे रोबुचॉन का जन्म 24 अप्रैल 1942 को फ्रांस के छोटे से शहर मिरेकोर्ट में हुआ था। उनके माता-पिता, एलेन और सुज़ैन, दोनों ही रेस्तरां के मालिक थे। अपनी माँ की ओर से, रोबुचॉन पुइसाय परिवार से आया था, जो अपनी शराब और स्प्रिट उत्पादन के लिए प्रसिद्ध थे। रेस्तरां की दुनिया में यह परवरिश बाद में शेफ के रूप में रोबचॉन की सफलता की कुंजी साबित हुई।

रोबचॉन अक्सर बचपन में अपने माता-पिता के रेस्तरां में मदद करता था। यहीं पर उन्होंने कम उम्र में खाना पकाने की मूल बातें सीखना शुरू कर दिया था। जबकि उन्हें खाने का बहुत शौक था, हालांकि, रोबचॉन को भोजन के लिए एक मजबूत जुनून था - एक जुनून जो बाद में उनके करियर को परिभाषित करेगा।

रोबुचॉन का करियर और राइज़ टू फ़ेम

रोबुचॉन ने कम उम्र में एक परिचारक के रूप में अपना करियर शुरू किया। 1973 में अपना खुद का रेस्तरां खोलने से पहले उन्होंने इस क्षेत्र के कई प्रसिद्ध रेस्तरां के लिए काम किया। यह रेस्तरां, जिसे उन्होंने 'L'Escoffier' (द सोमेलियर) नाम दिया, इस क्षेत्र के सर्वश्रेष्ठ शेफ में से एक के रूप में रोबुचॉन की प्रतिष्ठा अर्जित करेंगे।

1980 के दशक तक, रोबुचॉन ने दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ में से एक के रूप में ख्याति अर्जित कर ली थी। उन्हें दुनिया भर में अनगिनत कुकिंग प्रतियोगिताओं में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया गया था। रोबचॉन अक्सर इन प्रतियोगिताओं को जीतता था, जिससे उसे दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ में से एक के रूप में अंतरराष्ट्रीय ख्याति प्राप्त होती थी।

नोबल गोरमेट रेस्टोरेंट

रोबचॉन की पहली स्टार मिशेलिन समीक्षा 1993 में आई जब उन्होंने प्रतिष्ठित नोबल गॉरमेट रेस्तरां में एक स्टार अर्जित किया। अपने खेल और मीठे पानी की मछली के लिए जाने जाने वाले रोबचॉन ने तीन साल की लगातार उत्कृष्टता के बाद स्टार अर्जित किया।

रोबचॉन के नोबल पेटू ने जो चीज बनाई, वह थी इसका माहौल। रेस्तरां एक पूर्व अन्न भंडार में स्थित था और इसमें लकड़ी की नक्काशीदार छत, पत्थर की दीवारें और एक बड़ी चिमनी थी। रोबचॉन के रेस्तरां की सजावट अपने अनोखे और अनोखे स्वाद के लिए भी जानी जाती थी।

रेस्तरां का इससे बहुत व्यक्तिगत स्पर्श भी था। नोबल पेटू की स्थायी छाप बनाने में रोबचॉन ने बहुत सावधानी बरती। उदाहरण के लिए, वह अक्सर प्रत्येक डिनर के लिए एक व्यक्तिगत धन्यवाद नोट छोड़ देता है और यहां तक कि मेनू पर उनके नाम भी लिखता है।

मिशेलिन स्टार रेस्टोरेंट

रोबचॉन का पहला मिशेलिन सितारा होटल डे पेरिस के प्रमुख रेस्तरां में अर्जित किया गया था। यह भी पहली बार था कि रोबचॉन ने प्रसिद्ध 'मिशेलिन गाइड' में भाग लिया। मिशेलिन द्वारा अपना पहला सितारा दिए जाने पर रोबचॉन को अत्यधिक सम्मानित किया गया।

रोबचॉन का दूसरा मिशेलिन सितारा 13 साल बाद प्रसिद्ध जोएल रोबुचॉन टोक्यो में आया। इस स्टार समीक्षा को इतना उल्लेखनीय बना दिया कि यह रोबचॉन के पहले जापानी रेस्तरां को दिया गया था - कुछ ऐसा जो उसके लिए अत्यधिक महत्वपूर्ण था।

2016 तक रोबचॉन के पास 32 सितारे थे, जो इतिहास में किसी भी अन्य शेफ से अधिक है, एलेन डुकासे 21 सितारों के साथ रैंकिंग में अगले निकटतम है।

जोएल रोबुचॉन बिस्ट्रो

आकस्मिक भोजन की दुनिया में रोबचॉन का पहला प्रवेश जोएल रोबुचॉन बिस्त्रो के साथ था। इस कैजुअल डाइनिंग रेस्तरां में रोबचॉन के प्रमुख रेस्तरां की तुलना में अधिक आराम का अनुभव था। $ 30 और $ 100 के बीच के व्यंजनों के साथ रेस्तरां में अधिक किफायती मूल्य बिंदु भी था।

रेस्तरां ने आकस्मिक भोजन के लिए एक नया दृष्टिकोण भी लाया। उदाहरण के लिए, इसने भोजन करने वालों को अपना भोजन ऑनलाइन ऑर्डर करने की अनुमति दी और उन्हें सीधे उनकी मेज पर पहुंचा दिया। इस सुव्यवस्थित दृष्टिकोण ने जोएल रोबुचॉन बिस्त्रो को व्यस्त लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक बना दिया।

निष्कर्ष

शेफ जोएल रोबुचॉन ने दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ में से एक के रूप में ख्याति अर्जित की है। क्लासिक्स बनने वाले व्यंजन बनाने के लिए हस्ताक्षर शैली ने फ्रांसीसी तकनीकों, एशियाई स्वादों और इतालवी तकनीकों को जोड़ा। उनकी सिग्नेचर स्टाइल में फ्रेंच तकनीक, एशियन फ्लेवर और इटैलियन तकनीक को मिलाकर ऐसे व्यंजन बनाए गए जो क्लासिक बन गए हैं।