दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रसोइये - एलेन डुकासे

एलेन डुकासे का जन्म 1952 में दक्षिणी फ्रांस के आल्प्स-मैरीटाइम्स क्षेत्र के सेंट-ग्रेगोइरे-ले-विएक्स शहर में हुआ था। उनके माता-पिता के पास सेंट-ग्रेगोइरे में एक रेस्तरां था, और जब उन्होंने डुकासे को बंद कर दिया, तो उनके भाई और बहन को इसे चलाने के लिए छोड़ दिया गया। डुकासे, जो बचपन से ही खाना बना रहा था, ने दिन-प्रतिदिन के व्यवसाय को संभाला। उन्होंने अपने ग्राहकों के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाला भोजन अनुभव बनाने के लिए कड़ी मेहनत की, साथ ही साथ अपने भाई-बहनों को व्यवसाय को सफलतापूर्वक चलाने के लिए आवश्यक सहायता प्रदान करने के लिए कड़ी मेहनत की।

1974 में, Ducasse ने फ्रेंच शहर Roquebrade में अपना पहला रेस्तरां खोला। हालांकि रेस्तरां केवल तीन महीने के बाद बंद हो गया, इसने जनता को आने वाले समय की एक झलक पेश की।

1980 के दशक की शुरुआत में, डुकासे ने दक्षिणी फ्रांस के कैबिएरेस शहर में अपना दूसरा रेस्तरां खोला। रेस्तरां में तीन भोजन कक्ष थे, और इसका भोजन स्थानीय सामग्री जैसे ट्रफल्स पर आधारित था।

रसोइया बन जाता है

अपने माता-पिता के रेस्तरां में काम करने के बाद, डुकासे ने अपने पेशेवर करियर की शुरुआत एक परिचारक और मेजबान के रूप में कई रेस्तरां में की, जिसमें वेंस में ल'एम्ब्रोइसी और नीस में होटल नेग्रेस्को शामिल हैं। 1973 में, उन्होंने पेरिस के होटल ले मेउरिस में काम करना शुरू किया, जहाँ वे 1990 तक रहे। मेरिस में, उन्होंने पूरी तरह से मछली से बना पहला मेनू बनाने में मदद की।

जैसे-जैसे डुकासे पाक कला की दुनिया में और अधिक स्थापित होता गया, उसे रोबचॉन भाइयों सहित अन्य रसोइयों के लिए काम करने के प्रस्ताव मिलने लगे, जो एक युवा शेफ के रूप में डुकासे के संरक्षक थे। इस अवधि के दौरान, डुकासे ने एक भोजन और यात्रा शो, "एलेन डुकासे, एन रूट" की भी मेजबानी की, जो फ्रांसीसी टेलीविजन चैनल कैनाल + पर प्रसारित हुआ।

जापान की यात्रा

एक मेजबान के रूप में काम करते हुए, डुकासे ने जापानी व्यंजनों के लिए एक जुनून विकसित करना शुरू कर दिया। 1984 में, उन्होंने देश का और अधिक पता लगाने के लिए जापान की यात्रा की, और अपने भोजन की कोशिश करने के लिए कई रेस्तरां का दौरा किया। विशेष रूप से एक रेस्तरां ने उसकी आंख पकड़ी: मात्सुहिसा, जो टोक्यो में स्थित है। डुकासे ने महसूस किया कि शेफ, मात्सुहिसा उमात्सु, सामग्री को इस तरह से समझते थे जैसे उस समय कुछ अन्य शेफ करते थे।

कई व्यंजनों के माध्यम से अपने तरीके से काम करने के बाद, डुकासे ने आखिरकार समुद्री मूत्र से बने पकवान का फैसला किया। वह तुरंत पकवान की ताजगी और जटिलता से प्रभावित हुआ। बाद में उन्होंने ईटर से कहा, "यह एक ऐसा व्यंजन था जो एक छोटे से राग की तरह था।"

उमात्सु, जो टेलीविजन कार्यक्रम "आयरन शेफ" में जज थे, डुकासे के व्यंजन से प्रभावित थे, और दोनों वर्षों तक संपर्क में रहे। 2018 में, डुकासे और उमात्सु अंततः व्यक्तिगत रूप से मिले, जब डुकासे आयरन शेफ पर अतिथि न्यायाधीश थे।

सह-संस्थापक ल'एटेलियर डी जोएल रोबुचोन

1991 में, डुकासे और रोबचॉन ने पेरिस में ल'एटेलियर डी जोएल रोबुचॉन के उद्घाटन में सहयोग किया। रेस्तरां, जिसे रोबुचॉन के अपने प्रशिक्षण रेस्तरां पर बनाया गया था, होटल डी क्रिलॉन में स्थित था। इसने दो भोजन कक्ष, साथ ही एक रसोईघर की पेशकश की जो जनता के लिए खुला था, और रोबचॉन के प्रशंसकों को उसे खाना बनाते हुए देखने की अनुमति दी।

दोनों रसोइयों ने ल'एटेलियर की शराब सूची के निर्माण पर एक साथ काम किया। रोबचॉन, जो शराब के अपने प्यार के लिए जाने जाते थे, ने पहले कई प्रसिद्ध शराब उत्पादकों के साथ काम किया था। उन्हें रेस्तरां में शराब की दुकान की तुलना में काफी कम कीमत पर बेची जाने वाली वाइन की प्रथा के लिए एक विशेष नापसंदगी थी। रोबचॉन हैरान रह गए जब उन्होंने एल'एटेलियर डी जोएल रोबचॉन में वाइन का स्वाद चखा और पाया कि उनकी कीमत उचित स्तर पर है।

इन वर्षों में, एल'एटेलियर डी जोएल रोबचॉन ने कई पुरस्कार जीते हैं, जिसमें 2016 में विश्व के सर्वश्रेष्ठ पुरस्कारों में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां पुरस्कार और 2017 में विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में सर्वश्रेष्ठ शेफ पुरस्कार शामिल हैं।

मेजबान यात्रा शो

2004 में, डुकासे ने कैनाल+ पर प्रसारित एक कुकिंग और यात्रा शो "एलैन डुकासे, औ प्लासीर डी वोयाजर" में अभिनय किया। यह शो लंदन में हुआ और इसमें कई ब्रिटिश शेफ के साथ काम करते हुए डुकासे को दिखाया गया, जिसमें गॉर्डन रामसे, एशले पामर-वाट्स और एंजेला हार्ट शामिल हैं।

यह शो यूरोप, मध्य पूर्व और एशिया में प्रसारित किया गया था, और दो सीज़न के लिए प्रसारित किया गया था। पहले सीज़न में, डुकासे ने संयुक्त राज्य अमेरिका, सिंगापुर, ऑस्ट्रेलिया, चीन और यूरोप सहित दुनिया भर के देशों की यात्रा की। दूसरे सीज़न में, फ्रांस के माध्यम से यात्रा पर ध्यान केंद्रित किया गया था।

मास्टर शेफ बन जाता है

अपने पूरे करियर के दौरान, डुकासे को एक मास्टर शेफ के रूप में पहचाना गया है। वह तीन अलग-अलग रेस्तरां में सर्वश्रेष्ठ शेफ का खिताब जीतने वाले पहले फ्रांसीसी शेफ थे- पेरिस में मेउरिस, पेरिस में एल'एटेलियर डी जोएल रोबुचॉन और पेरिस में रेस्तरां डी ल'होटल डी क्रिलॉन।

रसोई में अपने काम के अलावा, डुकासे ने खुद के लिए एक पाक व्यक्तित्व के रूप में भी नाम कमाया है। वह "टॉप शेफ," "आयरन शेफ," और "मास्टरशेफ" सहित कई पाक-संबंधी टेलीविजन कार्यक्रमों में जज रहे हैं। वह एक भी रहा है "फूड वॉर्स! शोकुगेकी नो सोमा," और "अज़ुमिना चैलेंज" सहित कई अन्य कुकिंग शो में अतिथि न्यायाधीश।